【廚藝麻雀變鳳凰】媲美鮑魚的滷花枝

楊美琴

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【大紀元1月29日訊】滷花枝Q嫩鮮甜有嚼勁,滋味媲美鮑魚,是母親不用花大錢就能做的「五星級」拿手絕招,也是家中年夜飯的必備佳餚,在母親的巧手烹調下,大家都說比鮑魚好吃。滷花枝很適合在忙碌的除夕,從容的先處理好此道冷盤,輕鬆上菜。

材料:

大花枝(墨魚)1隻

醃料:

蒜頭6顆切碎

薑切片

青蔥切段

醬油2大匙

醋一匙

米酒2大匙

胡椒粉1小匙

辣椒適量

冰糖1小匙

少許開水

做法:

1、花枝去皮及內臟後洗淨、用醃料的湯汁醃一下(醃料湯汁剛好淹過花枝)。

2、起油鍋後放入冰糖炒至褐色,再放蒜頭、蔥、薑炒香,然後在鍋子的邊緣淋上一點點醬油,散發出焦糖味。

3、再將已經醃入味的花枝連同醃料放入,用小火燜滷10分鐘,翻面再滷5-10分鐘後熄火,置於滷汁內浸泡一小時即可。

4、放涼後撈起花枝切盤,也可放冰箱冰過即為冷盤。

【鳳凰筆記】:

●此道菜可先把冰糖拿來炒,冰糖炒融了,鍋子的邊緣淋上一點醬油。再放花枝下去滷,此時花枝就會像裹上褐色的糖衣,並散發出焦糖的香氣與甜味。滷豬腳時亦同。

●冰糖是烹調時很棒的調味料,比一般的白砂糖更容易上色。顏色是滷花枝的關鍵,如果在滷之前先用油將冰糖炒過,即可做出帶有焦糖味的琥珀色誘人滷味了。

●花枝蠻容易熟的,唯中間部位因受熱的關係較慢,可用筷子來試,若中間部位筷子可插入即為熟了。

●切記滷汁不能太鹹,滷出來的顏色也不能太黑,就能達到色、香、味都媲美鮑魚的水準了。@*

(http://www.dajiyuan.com)


滷花枝在母親的巧手烹調下,大家都說比鮑魚好吃。(攝影:楊美琴/大紀元)


鮑魚冷盤(攝影:楊美琴/大紀元)


滷花枝在母親的巧手烹調下,大家都說比鮑魚好吃。(攝影:楊美琴/大紀元)

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