標籤:
年菜
【大紀元1月29日訊】〔自由時報記者林相美／台北報導〕煩惱年菜菜色嗎？營養師設計抗氧化年菜，以紅燒取代油炸，照樣可吃獅子頭；年菜加入包白菜、海鮮、蔘、青花菜、菇類，含有β胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鋅、鎂、硒、多醣體等營養素，增加蔬菜攝取量，提升抗氧化能力，增強免疫系統。
營養師李婉萍說，抗氧化菜單共7道菜，包括健康紅燒獅子頭、醉蝦、人蔘雞湯、清蒸鱸魚、涼拌菜、燴什錦及免疫甜湯，2至4人份，食材成本約1200元。食譜網址：http://www.reshining-clinic.com.tw/。
李婉萍解釋，許多獅子頭以油炸方式處理，但健康獅子頭採紅燒，丸子內容有山藥、包白菜、豆渣增加纖維含量，山藥可降膽固醇、降血糖，另增加豆腐代替絞肉，減少攝取動物性膽固醇，也縮小肉丸。
李婉萍表示，醉蝦的蝦子有鋅、鎂、銅，促進免疫力，提供優質的蛋白質，配煮的黃耆可增加細胞免疫力，促進淋巴細胞轉化。清蒸魚以電鍋蒸熟，無油、低溫烹調，保留最大營養價值。
李婉萍指出，涼拌菜是將包白菜心、花生、豆乾、蒜苗、香菜、紅辣椒切絲後，混合均勻以醬油、醋、鹽調味，清爽不油膩，多膳食纖維，不含膽固醇。不過，她提醒，這道菜鉀離子偏高，不適合慢性腎臟病、高血鉀的民眾。
至於燴什錦，李婉萍表示，食材包括青花菜，有多種植物素抗氧化，抑制異常細胞，每100公克有69毫克維生素C，高含量維生素C可保護細胞不受自由基傷害。另外，以蒟蒻片的口感代替花枝，減少攝取膽固醇；玉米筍、紅蘿蔔、甜豆莢、青花菜、香菇、美白菇均是高纖，降膽固醇的食材。
(http://www.dajiyuan.com)