客家美食:梅干扣肉

【大頭一家溫馨廚坊】梅干扣肉

文/若芸 圖/露露 主廚/謝清龍

人氣 87

材料:

港式燒肉 1斤半
梅干   3捲
花椰菜   適量

佐料:

薑、蒜、辣椒 適量

調味料:

豬油或橄欖油  1大匙
糖   5小匙

做法:

1.將梅干菜浸泡後洗淨,用刀直切橫切在剁碎後備用。

2.鍋內放油,將佐料切末倒入,拌炒至香味出來,倒入作法1,翻炒後加入糖備用。

3.將花椰菜川燙後取出放置盤四周。

4.將現成的燒肉切片,放置大碗中,在將做法2的梅干倒入壓緊,放到電鍋內蒸約1小時後取出倒扣在作法3盤上即完成。


客家美食:梅干扣肉(攝影:露露/大紀元)

客家美食:梅干扣肉(攝影:露露/大紀元)


客家美食:梅干扣肉(攝影:露露/大紀元)

客家美食:梅干扣肉(攝影:露露/大紀元)

後記:

梅干菜的製作過程與客家人早期的社會習性有著密不可分的關係,勤儉樸實的客家人,在農村生活中,締造了鹹、香、肥的客家飲食文化,「梅干扣肉」就是客家美食的代表之一。

今天,邀請擁有40年廚師經驗的謝清龍夫婦到家裡來作客,除了聆聽外燴辦桌的興衰,也得知早期的外燴料理缺少不了梅干扣肉,謝先生說:「現在沒有了,要去客家餐廳吃。」

我想現在外燴料理真的沒有這道菜了,可是謝先生的好手藝,我們可不想放過,決定再一次尋找被遺忘已久的好滋味。在料理過程中,謝先生特別提醒:梅干的刀法為直切橫切然後剁碎,這樣口感比較好。

我看到謝太太默默的在旁處理花椰菜,我好奇的問:「我沒見過梅干扣肉有花椰菜阿?」她說:「梅干菜的顏色不好看,綠色的花椰菜可以配色,也可以增加食慾。」

我覺得任何的美食佳餚,來自不同的用心,除了刀工、火候,更缺少不了廚師們的默契及配合。最後,謝先生說:「梅干扣肉的變化菜,就是用魚頭取代梅干,叫『魚頭扣肉』,又是不一樣的風味。」

有空的時候可以在家大顯身手喔!@*


客家美食:梅干扣肉(攝影:露露/大紀元)

客家美食:梅干扣肉(攝影:露露/大紀元)

(http://www.dajiyuan.com)

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