儘管北京人的樓道、陽台上很少再有堆積成山的大白菜了，但「冬儲大白菜」情結依然影響著幾代老北京人。內地著名中醫養生專家樊正倫對冬天的大白菜是情有獨鍾。
許多人都有這種感受，冬天吃大白菜，哪怕只用清水一煮再擱點鹽，吃起來都很可口，而其它季節的白菜放再多調料，味道都進不到菜裡，吃起來很乏味。樊正倫認為，這正是應季蔬菜的微妙之處。
我們吃的每一種蔬菜、每一種穀類，它只有到那個時令，到那種最飽滿狀態的時候，才是最佳的。老話有「冰凌響，白菜長」的說法，就是在秋末開始下霜的時候，白菜是最好的，如果反季節買的大白菜，咱們看著還是那白菜形，但白菜裡面的營養卻沒那麼充足了。
不僅白菜如此，茄子、西紅柿、黃瓜等所有蔬菜都要按照季節來吃。比如，夏天你要把一根新摘下來的黃瓜切絲後放著，滿屋子都有黃瓜的清香，而現在這三九寒冬，你切十根放那兒，也不會有什麼味道。
白菜的營養非常豐富，不僅能潤腸通便、抗癌養顏，還能治肺熱咳嗽等。
(來源: 搜狐美食社區)
