「烙饃」是徐州市的平民麵食。一張薄如紙般的麵餅皮，是用未發酵的麵粉，和成柔軟的麵團，再擀成厚度約0.1公分，直徑約30公分的圓形麵皮，用竹批把麵皮挑在「鏊子」（一塊圓形中間凸出的鐵板）上，不加一滴食用油，快速翻動兩面烙熟，製作簡易。烙饃可直接吃，或泡湯、搭配各種食材捲著吃，食用方便，嚼勁十足，還有一股麵粉烙製的香味，深受當地居民喜愛，成為日常飲食的一部分。
徐州當地流傳著一首民謠：「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟裏酥餅捲饊，送于抗金英雄嚐。」描述著北宋徐州的英雄趙立號召群眾抗金，地方百姓特製烙饃當成餅皮，包捲酥脆的饊子（外形很像細麻花），送給抗金的英雄們吃，以感謝他們保鄉衛國。故徐州人吃烙饃的歷史至少有八百多年。相傳它的起源年代更久遠，也與百姓愛戴軍隊有關。
在2200多年前，楚漢相爭，劉邦有位將軍韓信，帶兵嚴謹，軍隊從不擾民，深得民心，每當作戰激烈時，士兵們是很難吃飽飯的，韓信為了讓士兵們能快速充飢再戰。於是，他就想了一個法子。
韓信把當時徐州民間需花較長時間，才能弄熟的厚餅製法，稍加改良。他吩咐自願前來幫忙的民婦們：「請你們快把麵團捋捋摸摸，弄薄弄熟，越快越好。」其中有位民婦也急中生智，就用一支圓棍將麵團擀成薄薄的麵皮，放在鐵鏊子上快速翻動兩面，一下子，麵皮既能快速熟透又能大量製成，韓信一看很高興，如此就能填飽士兵的肚子了。
這種麵食因為製作簡單快速，而且方便攜帶、保存與食用，很符合戰爭時伙食的需求。從此，劉邦軍隊人人都能吃飽，士氣因而大增，終於在垓下（現今的徐州市）打敗項羽，使劉邦成為漢朝的開國皇帝。
有一位由軍營返家的民婦，仿製了這種薄圓餅，送給鄰居吃，大家都覺得咬勁十足，還有一股香味，都非常喜歡，就問她：「這薄如紙般的圓餅怎麼做？叫什麼名字？」
她就把當時韓信叫她們：「快把麵團捋捋摸摸，弄薄弄熟」的做法告訴大家。從此，人人都爭相學做薄圓餅，並把製造薄圓餅過程「捋摸」的諧音「烙饃」，做為它的名字。所以烙饃就成為徐州的特產，吃烙饃也成為徐州人的愛好。
烙饃原本是厚餅，與厚而大的「壯饃」略有淵源，卻因為趕時間而改製成薄又圓的麵皮，而且自成一格。又因為樸實無華，只能當作配菜點綴，故無法流行全國，僅成為蘇北地區的民間麵食。後來烙饃因製法、製具、食材的演化，又發展出了「水烙饃」、「烘烙饃」、「菜合子」和「綠豆麵烙饃」。
「水烙饃」是用水蒸熟的麵皮，有別於正統的烙饃是用鏊子烙熟的麵皮，失去了麵粉烙製的香味，但也有質薄美觀、軟嫩易咀嚼的特點，適合老幼食用，宴席間搭配北京烤鴨、京醬肉絲捲著吃。
「烘烙饃」是因為「鏊子」不易取得而改用平底鍋，也不加食用油直接烘熟的麵皮，而平底鍋會使麵皮受熱不均，容易出現糊點，口感稍差外，也是很有嚼勁的。
「菜合子」是在平底鍋上加了食用油，再放兩張烙饃，在兩烙饃的中間鋪上蔬菜、雞蛋等食材，經煎熟後直接吃，例如韭菜合子。
「綠豆麵烙饃」是將烙饃的麵粉改為綠豆麵粉，或改為雜糧麵粉，雖然纖維素比較高，但手工製的純麵粉烙饃才是最為正宗，吃起來也最地道，口感富有嚼勁，還有一股香味，是機械製的烙饃永遠無法取代的。
烙饃的特點是麵皮薄而韌，不容易破損，故可搭配各種乾、濕食材（如醋溜土豆絲、鹹鴨蛋、辣椒炒雞蛋、辣椒疙瘩、羊肉串…）捲著吃，可依個人喜好，任君搭配組合。而「烙饃卷烙饃絲」，是將切成絲的烙饃炸得酥脆金黃，再用一張烙饃捲著吃，外軟裏酥，別有一番風味。烙饃也可泡湯吃，稱為「湯泡饃」，適合老幼食用，若用羊肉湯泡饃時，因為比較容易泡爛，故只能蘸湯吃，以免糊爛。而「丸子湯煮饃」，是在煮普通丸子湯時，等快開鍋之際，加入烙饃，趁熱吃，軟硬適中，也適合老幼食用。@*
