徐州民間早點

【美食典故】似湯非湯的徐州啥湯

味蕾

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「徐州啥湯」是徐州民間的早點。該湯是用老母雞與麥片慢火久煨而成的湯粥,加上少許配料(如海帶絲、竹筍絲、火腿丁、麵筋、熟黃豆…),再放上幾絲香菜或薄荷葉提香,湯頭濃郁鮮美!人們吃早點時,喜歡用它來泡油條、就燒餅。相傳它的由來,還與清朝的乾隆皇帝有關。

乾隆下江南,來到了徐州。大清早就看見一家小吃店前,老百姓排著很長很長的隊伍。乾隆和隨從們都好奇地走過來,一瞧,原來是在排隊買湯。乾隆心裡覺得疑惑,就開口問店主:「這叫啥湯?有啥特色?值得大家這般苦候!」

這店主心想,這湯也沒有什麼固定的名字,而皇帝的話就是聖旨,皇帝說是什麼就是什麼!於是,店主為了討皇帝的歡心,靈光一現,就比畫了一個「食它」的怪字,並說:「ㄕㄚˊ湯!它是用老母雞與麥片慢火久煨的湯粥,濃郁!鮮美!深受各位客倌的歡迎。」老百姓也都順口附和著:「對,它就叫『啥湯』!」因此啥湯的名字,人們就認為是清高宗所御賜的。

店主恭敬的呈上一碗,因為它的湯頭極為濃郁鮮美,乾隆品嚐後龍顏大悅:「徐州啥湯啊!徐州啥湯啊!這般濃郁鮮美!難怪老百姓甘願排隊苦候!堪稱為天下的第一羹!」於是,乾隆就封徐州啥湯為「天下第一羹」。因此,「食它」湯(ㄕㄚˊ,ㄊㄤ)的叫法就流傳到今。後來,為了容易辨讀,它的寫法就演變成「啥湯」。

徐州位於江蘇省西北部,是中國歷史文化名城,古稱彭城,建城歷史有2600多年,人口約九百萬多人。徐州北鄰山東省,西靠安徽省,東接連雲港市,南鄰宿遷市。它是全國重要的交通要衢,運河、鐵路和公路的樞紐,能源、工業的基地,淮海經濟區中心的城市,從古至今它都是兵家必爭之地。@*

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