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法國美食大餐列入世界文化遺產

巴黎最豪華的旅館之一四季-喬治五世的廚師在精心準備一品佳餚。(攝影:章樂/大紀元)

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【大紀元2010年11月23日訊】(大紀元記者德龍法國報導)法國的聖米歇爾山修道院和巴黎的塞納河都是世界文化保護遺產,現如今,法國的美食也被聯合國教科文組織列入了非物質類的文化遺產行列,這是首次對人類食文化的保護之舉。

「人類非物質文化遺產名單」委員會於11月16日在肯尼亞首都內羅畢召開的會議上,考慮到法國的美味佳餚、進餐儀式和菜點的呈現方式已經形成了一套完整的模式,以及法國的食文化已經深入到每個家庭和各個社會階層。也就是說,法國人非常講究飲食,就餐是法國人每天最重要的時刻,也可以說法國人是花費就餐時間最長的民族。鑒此種種,法國美食最終被列入教科文組織的人類非物質文化遺產的名單中。

法國大餐可以說是變化無窮,不同的社會階層其大餐的內容也會不同。但是萬變不離其「宗」,大餐的基本模式不變。一般來說,每餐都是從開胃的雞尾酒開始,以可助消化的飯後酒結束。在這兩道酒之間是大餐的真正的內容。整個過程,至少要上夠四道菜。第一道菜,通常是用於開胃的小菜。說是小菜,也是要根據宴會的級別來做變化。然後是主菜,可能是魚和蔬菜,也可能是肉和蔬菜。而這道主菜更是會隨著宴會的檔次來調整變化。比如說,大餐中魚或肉的品種或部位的選取,以及對它們的加工烹飪方法和過程,都是決定大餐水平的關鍵。接下來的奶酪也是十分的講究,味道從清淡到厚重不等,最後的甜點心更是有畫龍點睛之舉。

從西方法國的大餐被列入文化遺產得到保護和弘揚,聯想到東方中國的傳統大菜,無論是粵菜、川菜、淮揚菜、魯菜或東北菜,不同的菜系雖然側重的口味不同,但是它們的共同點都是講究色香味俱全,注重刀法和用料的搭配。更重要的是中國菜還講究養生和防病,飯菜吃起來也是很有講究的。中國菜系列也可稱得上是文化瑰寶。但是,專家們認為,這幾十年來,由於眾所周知的原因,在中國大陸,中國的傳統文化遭到了嚴重的破壞,那裏的中國傳統菜廚藝嚴重失傳和變味。

居住在世界各地的中國人當中,不乏有中國傳統廚藝的繼承人。如果有朝一日,中國飲食文化也提出申請聯合國教科文組織的保護,中國人自己必先保護和恢復傳統中國菜的加工方法和飲食風格,最終也會使具有中國人特色的飲食體系,也成為世界文化遺產。2010年10月間,新唐人電視台在美國紐約市的時代廣場上舉辦的中國傳統廚藝大賽,可稱為是對恢復中國傳統廚藝的善舉。

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2010-11-23 1:53 AM
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