浙菜經典佳餚

【美食典故】當家作主的紹興醉雞

味蕾

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「紹興醉雞」是一道清爽的冷盤料理,是浙菜的經典佳餚。在浙江農村,每到中國過年時,家家戶戶的桌上都有這道菜餚。原始的作法是將雞隻處理乾淨後,烹煮到雞肉離骨時切成小塊,再用紹興酒醃漬兩天,吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻,或搭配中藥材可煮出美味又養身的藥膳料理。

紹興醉雞若用白酒類的米酒或高梁酒…等來醃漬,吃起來較辛辣而嗆味,故只能用黃酒類的紹興酒、紅露酒、花雕酒、女兒紅…等醃漬,吃起來較清爽。因為這種雞是用紹興酒醉出來的,故名「紹興醉雞」。而現今的作法與原始的作法略有不同,食材改用去骨的雞腿代替整隻雞煮熟後,用紹興酒醃入味後食用時再切片。相傳它的由來,與三位妯娌爭當家作主的趣聞有關。

在浙江紹興的五夫村,這個小村裡住著三個兄弟,父母雖已雙亡,但是兄友弟恭,日子也過的和睦。後來,三兄弟陸續討了媳婦,老大、老二娶的都是名門閨秀,嫁妝裝滿好幾牛車,富貴逼人,但從來不作家務事。老三娶個小家碧玉,雖沒啥嫁妝,可是心靈手巧,勤勞能幹,持家有道。儘管兩位妯娌仗勢看不起她,但她總是逆來順受的把家務事打理得井然有序。

大哥、二哥看在眼裡佩服在心裡,有心想叫她當家作主,但又擔心自己的妻子不肯。於是兄弟三人想出個法子,讓三位妯娌比賽烹煮雞肉,每人只給一隻雞,烹煮過程中不准另加其他食材,以測出真功夫的烹飪廚技,並含有勤儉持家的美德。規定三天後,三人同時拿出自己做好的雞,由兄弟三人品嚐評斷,誰把「雞」烹煮的最好吃,誰就獲勝,誰就能當家作主。

大媳婦、二媳婦拿到雞後,就日夜苦思獲勝的烹煮方法,也就無心其他的娛樂,而三媳婦卻胸有成竹的,依然整天為家務事忙進忙出。過了三天,三兄弟興沖沖的圍桌而坐,叫三位妯娌同時上雞。大媳婦信心十足的端上一鍋「清燉雞」,微黃的油珠漂浮在湯上,看起來很賞心悅目,食之湯鮮,只可惜肉質稍為硬澀,兄弟三人吃後未作論斷。因少了一位勁敵,二媳婦高興的端上一盤「白斬雞」,食之爽口,但口味略嫌清淡,兄弟三人吃後也未發表結論。

不急不徐的三媳婦端上一盆「醉雞」,一掀開蓋子,房間就充滿了誘人的清香,使人食慾大開。兄弟三人趕緊夾了一塊雞肉,吃起來鮮嫩爽口,吃下肚後口齒間還殘留酒香,回味無窮。大媳婦、二媳婦也忍不住夾了一塊來吃,頓覺酒香濃郁,美味可口。於是兄弟三人就評斷三媳婦的雞做得最好吃,就連大媳婦、二媳婦也佩服的五體投地。從此,三媳婦就名正言順的當家作主。@*

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