【大紀元2月13日訊】「甜稞」是台灣話年糕之意。在年節時吃甜稞有「甜甜好過年」的好兆頭。台灣為「米之鄉」。以米做成的食品不計其數。年糕是其中之一。年糕保存期限長，材料簡單，很適合早期勤儉的農業社會。現在糯米粉做的年糕雖然省時省力，但以古法製成的甜稞味道上仍略勝一籌。唯一改進的是以電動磨米機取代傳統的石磨。
材料:糯米 3.5台斤(約4.5磅) 紅糖 1.5台斤(約2磅) 水 一鍋；三碗 沙拉油少許
用具:
磨米機 大石頭 長板椅 大棉布袋 一個 棉線 一尺 粗尼龍繩 四尺
容器 40 x 15公分 玻璃紙 一張
作法:
1.糯米泡至膨漲，約四至八小時。
2.以碾米機加1鍋水磨成黏稠狀米漿。
3.把米槳裝在棉布袋中，轉緊，再以棉線綁緊封口﹐放置在長板椅上。用粗尼龍繩把棉布袋綁在椅子上，再用乾淨的大石頭壓住，將多餘的水份擠出。每半小時將布袋再重新轉緊。直到米漿瀝乾成為塊狀的生稞。
4.將三碗水煮沸，加糖溶解。把稞剝成手掌大小塊狀放入鍋內，轉中火。不時攪拌，避免稞互相粘住。煮至水快乾時轉大火﹐一分鐘立刻熄火。
5.把鍋子放在水槽中，一人扶住鍋子，一人用力攪拌，在溫度下降前使鍋內白色的稞揉成均勻淺咖啡色，即成年糕。這一個步驟很費力，卻是增加年糕Q度的關鍵。
6.容器抹油(若放玻璃紙，則在紙上抹油)。將年糕倒入容器中，上方抹油拍平。靜置到變硬。可置於冰箱冷藏，或冷凍(可保存二至三個月) 。年糕冷卻後變硬。可先切塊再冷凍。
食用方式:
切片直接以小火煎熟。或裹一層麵粉、蛋、水調成的麵糊，用小火煎至兩面金黃即可。◇ (http://www.dajiyuan.com)
