【傳統年節美食】古早味台灣甜稞

人氣 133

【大紀元2月13日訊】「甜稞」是台灣話年糕之意。在年節時吃甜稞有「甜甜好過年」的好兆頭。台灣為「米之鄉」。以米做成的食品不計其數。年糕是其中之一。年糕保存期限長,材料簡單,很適合早期勤儉的農業社會。現在糯米粉做的年糕雖然省時省力,但以古法製成的甜稞味道上仍略勝一籌。唯一改進的是以電動磨米機取代傳統的石磨。

材料:糯米 3.5台斤(約4.5磅) 紅糖 1.5台斤(約2磅) 水 一鍋;三碗 沙拉油少許

用具:
磨米機 大石頭 長板椅 大棉布袋 一個 棉線 一尺 粗尼龍繩 四尺
容器 40 x 15公分 玻璃紙 一張

作法:
1.糯米泡至膨漲,約四至八小時。

2.以碾米機加1鍋水磨成黏稠狀米漿。


糯米泡至膨脹。

碾米機加約1鍋水磨成黏稠狀米漿。

3.把米槳裝在棉布袋中,轉緊,再以棉線綁緊封口﹐放置在長板椅上。用粗尼龍繩把棉布袋綁在椅子上,再用乾淨的大石頭壓住,將多餘的水份擠出。每半小時將布袋再重新轉緊。直到米漿瀝乾成為塊狀的生稞。


把米漿裝入布袋,置長板椅上,用乾淨大石頭將多餘的水份擠出。

米漿瀝乾成為塊狀的生稞。

4.將三碗水煮沸,加糖溶解。把稞剝成手掌大小塊狀放入鍋內,轉中火。不時攪拌,避免稞互相粘住。煮至水快乾時轉大火﹐一分鐘立刻熄火。


把稞剝成手掌大小塊狀放入糖水鍋內。不時攪拌,煮至水乾。

把稞剝成手掌大小塊狀放入糖水鍋內。不時攪拌,煮至水乾。

5.把鍋子放在水槽中,一人扶住鍋子,一人用力攪拌,在溫度下降前使鍋內白色的稞揉成均勻淺咖啡色,即成年糕。這一個步驟很費力,卻是增加年糕Q度的關鍵。

6.容器抹油(若放玻璃紙,則在紙上抹油)。將年糕倒入容器中,上方抹油拍平。靜置到變硬。可置於冰箱冷藏,或冷凍(可保存二至三個月) 。年糕冷卻後變硬。可先切塊再冷凍。


用力攪拌使鍋內白色的稞和淺咖啡色的稞在溫度下降前揉均勻,即成年糕。

將年糕倒入容器中,上方抹油拍平。

食用方式:


切片直接以小火煎熟。或裹一層麵粉、蛋、水調成的麵糊,用小火煎至兩面金黃。

切片直接以小火煎熟。或裹一層麵粉、蛋、水調成的麵糊,用小火煎至兩面金黃即可。◇ (http://www.dajiyuan.com)

相關新聞
新年菜系列之一:風生水起
新年菜系列之二:花開富貴
新年人文插花-福虎生豐
新年菜系列之三:金玉扣柱脯
最熱視頻
【珍言真語】黃偉國:中共孤立 香港成國際焦點
【重播】蓬佩奧:自由世界聯合應對中共威脅
【重播】川普疫情發布會:整體趨緩
【新聞看點】習打壓香港 促蓬佩奧組滅共聯盟
【思想領袖】布萊克伯恩:讓美國人告中共
【薇羽看世間】中共竊國 蔣介石開啟反共大潮
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論