東亞茶文化研究所所長樸東春博士精研韓國飲茶文化三十年，談起茶，信手拈來皆成趣，一如她所手製的茶，蘊含著瀟灑淡泊的韻味與芳香……
看起來跟一般住宅沒兩樣，韓國果川市的一棟大樓內，平凡而溫馨的三個房間裡卻充滿了清韻的茶香和沉甸甸的古書，這兒是韓國東亞茶文化研究所。
鑽研韓國茶已三十年，東亞茶文化研究所所長樸東春博士繼承了韓國「茶聖」草衣禪師的茶風，她所製作的茶葉蘊含著瀟灑淡泊的韻味與芳香。這是一個唯有製茶和泡茶法達到極點時，才能展現出來的清朗世界，也就是她所繼承的「茶的世界」。
從窗口四望，東亞茶文化研究所周圍儘是蔥鬱的銀杏樹，與原來想像的田園茶景大相逕庭。原來樸東春的茶園不在研究所附近，而是位於全羅南道，每年採收之後，在四、五月間才會製作成茶葉。
東亞茶文化彼此關係密切
與樸東春的敘談是從一杯溫茶開始的。
「韓國的茶是用溫水泡的，與中國茶大同小異。用涼水泡茶的方法，似乎是在八零年代受到日本的影響所致。日本是在宋朝時（約十二世紀）引進茶文化，開始是著重在養生，後來隨著幕府統一，遂被作為馴化武士之用：在一個很小的房間裡，卸下武器喝茶，代表卸除敵意，強調其禮儀和嚴肅性。之後，日本徹底的利用了茶文化，創造出所謂『茶禮』的獨特文化。現在，只要說到『茶』，很多人腦中就會浮現『茶禮』，其實喝茶意義重在品茗，只是後來喝茶的方式被固定化，在視覺上，成為一種表演，於是發展成為『茶禮』。我國多少也受到日本茶禮文化的影響，如今，好像一談起喝茶，就是要穿著韓服安靜品啜茶飲，其實，這是『茶禮』與我國的韓服融合而產生的新品茗形象。」
茶韻深淺寸心知
在樸東春的眼中，茶是具有生命力的，也是大自然給予人類的珍貴禮物。「茶味會隨著採收時間而變化，所以採茶的時間，歷來是很嚴格的。不論怎麼說，頭一次採的茶是最好的，因為最能展現茶本身的味道、芳香以及特有的清新。我國茶葉屬於小葉種茶，茶葉薄而小，並不適合多次沖泡，只需一次充分泡出茶香以後，享受其後味和餘韻。」
「其實，理想狀態下，泡茶者得在二次、三次的泡製中，與茶相互進行心的溝通，其後才會泡出好茶。喝一口清爽的茶，就如同含著芬芳的花葉，茶香滲入身體深處，似乎隨著呼吸流過身體的每一處。」
相反地，「苦澀和混濁的茶味，無法受到的貴族和文人們的歡迎，因為這些階層的人具有極高的美感及鑑識能力。」「一般而言，茶涼之後，茶中的丹寧成分與空氣相遇，會令味道苦澀。所以，喝茶得趁熱，然後品味其餘韻，利用其餘韻看書或坐禪，所以禪宗才會進一步據此發展茶文化。其實，最初中國道家是以茶養生，將茶葉當作藥使用，用以輕身成仙。後來佛教達摩坐禪法出現，才發現茶可以熱身，有助集中精力，有益於修行。」
製茶方法有玄妙
目前韓國市面上所銷售的綠茶味道多苦澀，這是因為製茶者不瞭解茶的特性而造成的。「風土和環境不同，茶種也有差異，例如，我國只能產綠茶；中國南部福建省，因濕度高，適合產烏龍茶；採收和經驗，也會影響茶產的品質，甚至茶葉的大小厚度不同，泡製方法也不同。
我國的茶富有高度的價值和品味，可惜我國茶文化運動只是意欲急進，製茶方法由公司技術員製作，製茶機器也是從台灣或日本引進，因此，無法展現我國茶產的特性，導致市場上現在銷售的綠茶味道苦澀。其實，我們應該以傳統為基礎發展茶文化。」
「傳統上，我們應在『穀雨』時節採收茶葉，然後在350～400℃左右的鐵鍋裡炒第一遍，之後再搓炒一遍，然後再晾乾，中國也是用此種方式製茶。這種方法看似簡單，但是其中有很深奧的妙理，草衣禪師也曾說過在炒茶上有很玄妙的道理，有用言語難以表達的訣竅。」
長久以來，坊間流傳著所謂「九蒸九曝」的說法，其實「製茶方法的記載裡沒有此說，朝鮮後期文人李裕元寫的《林下筆記》雖有此一說，但是他並不懂茶，而且書的內容也是涉獵多種紀錄而成的，可能因此失誤。『九』是陽數之極，但也有『小心』的意思，單論其意，並不見得真的『九蒸九曝』，小心的曝曬或者小心的蒸，可能是更為確切的意思。中國唐代以後，很多書中都記載許多不同的製茶方法，但是有關『九蒸九曝』的紀錄則遍尋不著，可見此種說法有待商榷。」
韓茶的淵源與演變
韓國的飲茶文化淵源於中國，歷經式微又再復興，歷史長達千年之久。「中國的唐代是正式產茶的時期。當時『茶』又寫為『荼』，人們把它用來煮粥或當作野菜食用。約九世紀左右，唐玄宗在位時期，製茶方法逐漸系統化，飲茶文化才得以發展。大概在同一時期，我國也開始引進茶籽。高麗時代佛教隆盛，飲茶成為僧侶、文人王室專有的高級文化。隨著高麗的滅亡和朝鮮時代的開始，飲茶文化與佛教一起步入衰退之路。朝鮮王室只是象徵性的保留茶的意義，實際上，茶已被用來作為解煩消渴及減緩感冒的藥物。」
十九世紀時，草衣禪師繼承飲茶的傳統，韓國茶道步入復興時期。草衣禪師（一七八六至一八六六年）是朝鮮後期僧侶，他所開創的茶風被視為韓國茶的道統，被推崇為「茶聖」。他在海南的頭倫山建立了「一支庵」，在四十年期間靜修「止觀」，還著書「東茶頌」，書中記載頌揚茶的歷史、茶樹的品種、製茶煮茶與喝茶之法、茶的生產地與品質等，在朝鮮時期被稱為「茶經」。
應松和尚傳授茶道
一九七九年，樸東春與應松和尚相遇，應松和尚正是草衣禪師茶風的承傳人。當時樸東春正在學習漢學，經常向應松和尚請教草衣禪師的資料，也因此無意中接觸到茶，進而開始學茶。一九八五年，應松和尚正式傳授她「茶道」。
製茶而不賣茶
製茶三十年，樸東春始終遵守一個不變的原則：每年自己張羅製茶費用，絕不賣茶。
「我每年製作四、五百罐茶。如果要賣茶的話，研究所的運營資金和研究生們的獎學金就都足夠了。但是我拒絕那麼做，因為這種做法會帶來弊端。試想，如果將茶用來賣錢的話，我還能用茶招待來這裡的客人嗎？用價格來算的話，一杯茶就要值幾十萬元韓幣了，在人情上我感覺怪怪的，所以不能那麼做。」
幸好與樸所長有同感的人士在十年前組成「東春茶後援會」，大部分的製茶費用都來自他們的支援。她所製作的茶也免費提供給來此拜訪的後援會會員、僧侶及研究生。「茶文化已有數千年了，經過無數人投入研究，才有今天的成果。我不能為了個人的利益，利用前人先賢的苦心。無論如何都不能違反自己的良知，做出賣茶的事來。」
機器製茶 原味散失
樸東春把茶和金錢分開是有理由的，因為她見過太多因量產而漸漸失去製茶原貌的例子了。
「從九十三年開始，為了尋找製茶的原貌，我曾做過很多研究調查。有一次曾經拜訪中國的一個寺廟，當時那裡還以半手動的方式製茶。過幾年再去的時候，發現完全變成機械化製茶，經人之手製作出來的茶，量雖少，但才有真正的價值。利用機器製作的是工業產品，會失去茶的原味，只會名存實亡。文化的破壞很容易，但是要復原就難了。就算能根據古籍記載復原，或許外形會相似，但是內在的價值已經不復存在了。」
人情似茶香 品茗亦品人
在喝茶敘談期間，樸東春說了幾次「幸好今天茶味很香」。她認為茶的味道是隨著喝茶的人而變化的。「茶是有機物，是共同分享的精神世界，所以喝茶得分對象，不是與誰都能共飲的。請您聞一下茶杯。」盛過茶水的空杯子裡餘味猶存，縈繞著一股淡淡的清香。
眼前的樸東春，與茶共度三十年，已然如一杯清香甘醇的茶飲，散發著溫馨與祥和的氣質，正是「人情似茶香，品茗亦品人」的最佳寫照。◇
──轉自162期《新紀元周刊》
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