【大紀元3月26日報導】美食達人系列報導（3）（中央社記者陳婉箐台北26日電）「任何時候，如果能先一步喝到一款酒的第一個生產年份，心中總會湧起幸福的感覺。」部落格葡萄酒講談社版主屈享平建議，初學者可從品酒3大基本功入門，感受葡萄酒微醺奧妙。
「無花果味、梅李味，一絲紫羅蘭香氣後，出現皮革與一點肉味，半小時後出現巧克力香氣。」屈享平在部落格上，精闢地分析一支智利好酒的香氣。
很難想像，屈享平也曾在大賣場酒架前發呆，不知從何下手。他在加拿大留學期間，開始接觸葡萄酒，「但也是亂喝一通」；直到返國，任職葡萄酒專業雜誌Decanter國際中文版，才鑽研起葡萄酒。
從種植、釀酒、品酒、藏酒到侍酒，甚至軟木塞及酒杯的挑選，道道都是藝術。屈享平建議，入門者可學習色、香、味的品酒3 大基本功，就是要學會觀色、聞香與賞味。
觀色方面，屈享平說，紅酒不能單單只講紅色，須依其深淺度敘述，例如寶石紅、石榴紅、棗紅、磚紅等；白酒則有麥桿黃、金黃、淡黃等層次差別。
觀色的主要目的在於，從顏色深淺去判斷酒的「年紀」，通常，紅酒年分越久就越淺（偏橘），白酒則相反，擺久了顏色就會更黃。
俗語說「酒越陳越香」，屈享平卻提醒說，這項說法並不適用於每種酒，酒有「適飲期」，年輕的酒有其口感，老酒也別有一番風味，世界上95% 的酒適合釀造好就飲用，只有5%的優質酒具有保存價值。
葡萄酒的保存溫度，約為攝氏15度至18度，屈享平認為，台灣氣候濕熱，不適合藏酒，如果沒有適合的儲存場所或裝置，美酒最好即時享用，以免放久了變質。
至於聞香，則是3 大基本功裡的重頭戲。影響聞香有兩大因素，一是酒的本身，另一項則是杯子的選擇。
「同樣一種酒，用不同的酒杯會有截然不同的味道。」屈享平建議，入門者不妨採用ISO 標準杯，練習聞香的功力，日後再依經濟能力，按酒種搭配適合的杯子。
屈享平指出，葡萄酒的適飲溫度在攝氏16度以下，聞香時，手須輕握杯腳或杯座，避免碰觸酒杯，以免因體溫而影響酒的風味。
聞香可分三段式動作，首先是倒酒入杯後直接聞，接著晃動酒杯，加快葡萄酒與空氣接觸速度再聞，等酒完全靜止後，最後一次聞香。透過3 個動作，細細品味各種階段的變化。
葡萄酒的賞味也有訣竅，常見品酒專家以類似漱口的誇張動作試酒，屈享平強調，這不是在清潔口腔，而是大口地喝，才能使酒液包裹整個舌頭，讓味蕾充分感受到每一種味道。如果僅用舌尖輕啜，只能嚐到甜的滋味，其餘酸味、苦味就出不來了。
除了三道基本功，意見交流也很重要。屈享平與朋友一起創立的葡萄酒講談社，曾入圍2009年全球華文部落格大獎，透過舉辦小型品酒會分享心得，在杯觥交錯間，結識不同領域的酒友。
參加品酒會的酒友以商界女性居多，屈享平分析，應該是葡萄酒輕淡高雅的特性，投粉領新貴只想要微醺的所好。他辦了1年多的品酒會，有時1場就喝掉7、8支酒，「還沒見到有人吐過」。
「不過，葡萄酒種類實在太多了。」屈享平笑著說，葡萄酒評論家Neil Beckett編的超級酒經「1001支死前必喝的酒」，他可能還有900種沒喝過。
由於台灣本身不是葡萄酒主要產區，多仰賴進口，因此進入葡萄酒世界的門檻，相對其他酒類而言較高。屈享平說，「光是一支平價葡萄酒，就能買好幾罐啤酒」，如果荷包不夠深，可能到達一定程度，就上不去了。
除了大環境，屈享平認為，語言也是重要關鍵，要深入了解葡萄酒知識，需要研讀外文資料，在多重因素影響下，葡萄酒的學習曲線較長。
屈享平藉由採訪工作，接觸多國產區及多種品牌葡萄酒。儘管已經離開雜誌社，仍持續撰寫相關文章，因為「葡萄酒可以添加生活色彩，並有一定的知識厚度」，他樂於沉醉其中。
中央社提醒您：飲酒過量有害健康。
