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同一根山藥--蜜汁山藥

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山藥是很好的滋補食品,價廉還好吃,但是處理起來卻很麻煩,山藥皮裡含有皂角素,不小心沾上就搞得滿手癢癢,抓耳撓腮地一晚上作猴狀,而且,給山藥削皮的時候,滑溜溜的山藥一不留神就溜出去了,好不容易抓起來又溜出去,搞得人很有頹敗感。總之,山藥雖有千般好,在吃之前卻是含混難纏的,雖不至於小心翼翼,但絕不是乾脆利落能處理得了的。

照理說,山藥這麼純樸的根莖類蔬菜不該有這麼怪誕的脾氣,它應該如土豆一般,低眉順眼、敦良溫和,或者如紅薯一般的,給點溫度就甜蜜溫暖,陽光燦爛。

也許山藥的養生功效太強大了,自古山藥就是補腎補虛的良藥,這麼物美價廉地滋潤著人民的山藥,有點小脾氣也無所謂了。

後來知道,山藥共有幾百個品種,分佈在世界各地,看來在山藥養生這個問題上--世界大同。

蜜汁山藥

原料:
山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。

做法:
1、戴上手套,將山藥洗淨,去皮,切成1厘米見方、5厘米長的長條,用水浸泡,避免氧化發黑,用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。

2、鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥),燒至7成熱時,放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出,瀝干油。

3、將鍋中的油倒出,洗淨鍋,放入適量的水(約100ml),放入糖熬化。

4、熬到糖水變濃時像糖漿時,放入山藥和枸杞炒勻。

5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。



小貼士:
如果不喜歡油炸山藥,也可以用水煮,但是我覺得水煮的不如油炸的好吃。

山藥皮會使皮膚過敏,所以削山藥皮的時候最好戴上手套,水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液。

山藥營養豐富,自古就被作為物美價廉的補品,具有健脾益胃、滋陰益精、潤肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用。

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(來源:美食天下)

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2010-03-07 3:14 AM
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