健康飲食北歐居榜首 地中海退居其次

【大紀元4月16日訊】（大紀元記者郭靖康綜合編譯報導）在地中海沿岸的國家，當地的食譜常常包括橄欖油、蔬菜、堅果、粗糧、麵包和魚，這使地中海飲食中含很少的來自肉類的飽和脂肪。數據表明：在地中海沿岸國家的人較少患心血管疾病、肥胖症和某些癌症。因此長期以來英國的營養學家一直推宗地中海食譜，想以此來改善英國不良的公共健康狀態，並在蘇格蘭建立了由英國政府資助的高尖端的飲食科學研究。不過，這個近二十年來一直處於飲食界領頭羊的地中海食譜，正面臨著強有力的挑戰者：北歐食譜。
　　
根據“科學通訊”去年三月的一份報導，肥胖在芬蘭約佔人口的23%，在英國這個數字大約是25%，而在瑞典則低至10%。順理成章人們把這些好處歸咎於他們的飲食。
　　
來自北歐科學家的最新發現表明，斯堪的納維亞地區（包括挪威、瑞典、丹麥、冰島等北歐國家）的食物可提供方便又理想的選擇。他們得出了令許多英國營養與英國氣候專家興奮的結論：比起種植那些需要充足的陽光才能摧熟的地中海食品，在歐洲更適合種斯堪的納維亞的食品。
　　
英國利茲大學營養流行病學的瓊?讓斯利講師說：“在北方的氣候條件下，很難採用地中海食譜，因為像辣椒和西紅柿等地中海食譜中的品種在寒帶不易種植，且生長的季節非常生短暫。”
　　
而北歐飲食中的甘藍和其它芸苔類蔬菜如羽衣甘藍和抱子甘藍，往往在寒冷的天氣條件下能蓬勃生展。奧斯陸大學的科學家發現這些蔬菜中抗氧化劑的含量居其它蔬菜之首，且維生素K的含量亦很豐富。
　　
挪威阿格德大學的研究顯示，歐洲北部的原生漿果如藍莓、越橘和黃莓含有與單位重量魚肉一樣豐富omega – 3不飽和脂肪酸。這些漿果還含有大量的抗氧化劑，能清除體內的有害物質對細胞的損傷，從而減少心臟病、中風和癌症等的發病。
　　
北歐食譜中的菜籽油亦被認為是橄欖油一個非常好的替代品，比地中海飲食中用的橄欖油含有更豐富的omega – 3脂肪酸，維生素E的含量亦很豐富。
　　
丹麥哥本哈根大學的科學家建立了1330萬歐元（1220萬英鎊）的項目，旨在查明並測試在該地區可以種植哪些“新北歐健康食品”。他們還計劃在學生中進行試驗，看看這些食物到底如何改善他們的健康。該項目由國際肥胖研究協會會長及哥本哈根大學人類營養部主任阿恩?阿斯楚普教授負責。他說：“這個計劃旨在開發一種與地中海飲食相應的非常優越、健康並且美味可口的飲食。”
　　
正如地中海食譜一樣，北歐傳統的食譜也有大量的魚類，而且對鮭魚、鱒魚、鱈魚和鯡魚特別的偏愛。阿斯楚普教授還認為，麋鹿、馴鹿和松雞等野味動物肉也應該成為人們飲食中的一大部份，因為這些肉類比農場飼養的牲畜、禽類更精瘦。
　　
　　
這裡不妨提供一份北歐烹肉的食譜來饞你一下：
　　
材料：30克黃油，4湯匙菜籽油，4塊駝鹿腓脊排，100克蘑菇。
在扁平鍋裡先把黃油和2湯匙菜籽油加熱，小火油炸駝鹿腓脊排5-6分鐘後取出。
清洗蘑菇，用剩下的菜籽油炒5分鐘。 把蘑菇倒在鹿肉脊排上，周圍以色拉和越橘、黃莓拼盤繞在鹿肉脊排周圍。一盤香脆誘人的鹿肉脊排即成。
　　
顯然，北歐飲食在色香味及多樣性上亦要勝一籌，可以預見在不遠的將來食品購物籃中的地中海橄欖油、蔬菜和柑橘類水果可能會換成由斯堪的納維亞菜籽油、麋鹿和諸如越橘和黃莓等類的漿果。 ◇ (http://www.dajiyuan.com)