材料：
白色方豆腐乾（或豆乾絲）300克，雞肉絲200克，開洋、木耳絲、香菇絲、火腿絲、芹菜絲及紅蘿蔔絲各適量，雞高湯500CC，鹽適量。
作法：
1、白色方豆腐乾先切成0.15公分的薄片，再切成火柴棍般的細絲，或者購買細長的豆乾絲切小段後，水煮滾，加鹽，放乾絲煮約3分鐘，去豆腥味後瀝乾備用。
2、開洋洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。
3、雞胸肉或雞腿肉煮熟待涼剝細絲備用。
4、鍋中舀入雞高湯，加入乾絲、開洋煮約10分鐘，加入木耳絲、香菇絲、紅蘿蔔絲續煮5分鐘，加鹽、芹菜絲、火腿絲、雞肉絲略微拌一下即成，乾絲潔白綿軟，湯汁濃郁香醇，味鮮可口。
作法要訣：
白色方豆腐乾要質地細膩緊密；刀工要好，豆腐乾要切成細絲；乾絲要燙透，焯去豆腥味。不可缺蝦子、雞高湯。@*
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