材料：
米粉1包(約300克)、櫻花蝦1碗、豬肉絲適量、乾香菇5朵，韭菜花、紅蘿蔔、高麗菜和芹菜各適量。
調味料：
醬油3大匙、白胡椒粉適量。
做法：
1、米粉泡冷水30分鐘後瀝乾備用。
2、櫻花蝦洗淨瀝乾。
3、乾香菇泡熱水軟後切絲，紅蘿蔔和高麗菜洗淨切絲，韭菜花和芹菜洗淨切末(以上材料可依各人喜好增減)。
4、熱油鍋，放入櫻花蝦炒香，再放入韭菜花拌炒後撈起備用。原鍋加入適量的油，放入香菇炒香後，依序放入豬肉絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲炒軟後，加入醬油、白胡椒粉、2碗的水煮滾後，放入米粉拌勻，再放入芹菜末拌勻後起鍋盛盤，最後將櫻花蝦和韭菜花鋪在米粉上即完成，就可吃到香酥Q嫩的櫻花蝦炒米粉。
後記：
1、全世界中，櫻花蝦只存活在日本的靜岡和台灣的東港。日本人發現這種蝦棲息在水深100~300公尺不透陽光的深海底，身上佈滿紅色素並發出微光的一大群蝦子（每隻約有160個發光器），在海裡游躍時，就彷彿早春繽紛落下的櫻花瓣般美麗，故稱它為「櫻花蝦」。而東港人見其外殼呈花紅色，故稱它為「花殼仔」。
2、櫻花蝦的英文名稱為“SERGESTID SHRIMP”， 因屬於產量稀少的保育蝦類，而且富含可被人體直接吸收的鈣質，故被日本人視為「國寶」。蝦頭無尖刺，蝦體表面佈滿紅色素而呈紅色，有別於其它蝦類在受熱加溫後才變成紅色。成蝦會垂直迴游，日沒前開始上浮，夜間浮至50~80公尺的水層中，攝食十足目或磷蝦類的浮游生物，日初就下潛，白天潛伏在250~300公尺的水層。
3、櫻花蝦的生命週期約14個月，卵孵化後3~4個月就長大了，體長約2公分時才可捕撈。卵孵化後10~12個月，開始成熟（體長約3~4公分），一隻雌蝦在7天內，約可產3000顆的卵，此時蝦身由紅轉為青色，稱為青頭期，產卵後2~3個月死亡。在科學分類上屬於動物界、節肢動物門、甲殼上綱、軟甲綱、十足目、櫻蝦科之櫻蝦屬。@* (http://www.dajiyuan.com)
