水晶餅的由來

美食點滴:袁枚觀點

楊紀代

人氣 16

清朝極享盛名的美食家──袁枚所著的《隨園食單》,探討的美食包羅萬象,涵蓋面極廣,舉凡海陸總匯、葷素美饌、小菜點心、飯粥茶酒等等,無所不談無所不包,他在序文裡說:

古人對於飲食是否也像敬天祭祀般的重視呢?可《易》中稱「鼎烹」,《書》裡稱「鹽梅」,《鄉黨》、《內則》等都不厭其繁的一再瑣瑣碎碎的談及。孟子雖然輕賤注重「飲食之人」,但又說:人饑渴是因為不能得到適當的飲食歸正所致。可見凡事都必須求得一個共識才是,都不是一句話就能論斷的。《中庸》說:「人如果不飲不食,很少能深知其味的。」《典論》曰:「活了一世的長者,就知起居住處的規矩,而經過了三世傳承的長者,肯定知道如何服食與養生為最佳。」古人進食,皆有所取法,未嘗茍且輕忽。雖微末技藝,只要對人有好處,都能重視而善用。

我私心傾慕這種主旨,每回到哪家飽食一頓,回頭必派遣自己的專任家廚到他執掌廚灶觚器的大廚師跟前,虔誠的執行弟子之禮。四十年來,頗有收穫,聚集了眾家美食。有完全學成的,有十分中學得六七分的,也有僅得其二三分的,也有竟然失傳的。我都仔細問其做法與訣竅,蒐集保存之。雖不怎麼有名的,也都記載某家某味,以彰顯其用心。自己覺得好學之心,理該如此才是。雖然僵硬死板的做法,不足以限制生動靈活的大廚,然而久享盛名的文豪寫作,每回總也多少有所出入,不盡雷同,所以不必專門求之於故紙典籍的刻板記載;只要手中有「幾把刷子」,就是臨時湊和當堂整治鍋具食材,擺席開宴也易如反掌。

或許有人說:「人心不同,各如其面。你能保證天下人的口味,都與你的口味相符嗎?」或答:「執柯以伐柯,其則不遠(比喻遵行一定的準則)。我雖然不能強迫天下之口與我同一嗜好,但是姑且推己及人也推己及物;那麼食飲之事雖然微不足道,在我來說這所謂的「忠恕之道」,我已盡力做到了。我還有啥遺憾哉!」

根據以上的立論,我們可以體會到袁枚之所以成為美食家,除了「好吃」之外,就是虛心學習,凡能做出好菜的人,就是他求教的目標與拜師的對象!同時,他認為這是在實行孔門的忠恕之道,推己及人並推己及物。

神州中土,神傳文化,因此各地美食都有流傳已久的典故與出處,也都與當時的名人沾親帶故的,給後人留下無限想像的空間:

水晶餅是陝西渭南的名點,特色是金面銀幫,起皮掉酥,涼舌滲齒,甜潤適口。

傳說宋朝名相寇準為官清廉,辦事公正,深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親,正逢五十大壽,鄉黨們送來壽桃、壽麵、壽匾表示祝賀,寇準擺壽宴相待。酒過三巡,忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子,寇準打開一看,裡面裝著五十個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面,還放著一張紅紙,整整齊齊地寫著一首詩:「公有水晶目,又有水晶心,能辨忠與奸,清白不染塵。」落款是渭北老叟。後來,寇準的家廚也仿照做出了這種點心,寇準據其特點給它取了一個好聽的名字,叫做「水晶餅」。@* (http://www.dajiyuan.com)

相關新聞
美食點滴:民以食為天
美食點滴:冰糖傳說
【美食天堂】番茄蛋花湯的做法~簡單美味讚不絕口!
【美食天堂】鐵鍋開鍋的家庭做法~鐵鍋變成不沾鍋!
最熱視頻
【拍案驚奇】拜登家爆更驚人醜聞 五中開幕不開心
【新聞看點】五中大戲登場 專家預測川普贏
【西岸觀察】巴雷特大法官上任 有利華人維權
【紐約調查】紐約華警間諜案 法官檢控官這麼說
新世紀新片《鳳蘭花開時》網絡首播 互動熱烈
【十字路口】美大選倒計時 9大理由川普或連任
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論