豬血糕 世界怪食變身冠軍美食!

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2009年九月英國旅遊網站評選全球十大怪食物,形狀像冰棒的台灣豬血糕被選為全世界十大怪食物第一名,怪名遠超過南韓的活章魚、烏干達蚱蜢、澳洲蛾幼蟲和馬來西亞的榴槤。

豬血糕又稱米血糕,是台灣傳統的小吃,在夜市也很有盛名。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽蒸熟成為凝固的塊狀,再將切成條狀的豬血糕淋上醬油膏,以及其他個人偏好口味的醬汁,如甜辣醬、辣醬等,再沾上厚重的花生粉及少量香菜食用。糯米加上豬血黏合的Q勁加上花生粉濃郁的香氣,綴上香菜清香的合體,一根竹籤串著豬血糕,邊走邊吃很具有自在遊方的味道,又能給人飽足感。

英國旅遊網對台灣豬血糕的描述為,「在台灣,豬血糕由豬血和米混合製作而成,他們會把成品用竹籤串起來,外觀有如冰棒一般。」許多在台的外國人只是看到豬血糕的模樣或是聽到「血」就不敢領教,只有少數人會願意嘗試這項食物。

其實,豬血糕的主食材使用動物的血,主要是源於中華飲食文化,吃啥補啥的「食補」觀念。血是人體的重要活泉,昔日農家在殺鴨之後,基於節儉美德,不忍心倒掉鴨血,就用食器盛上一些米注入鴨血,蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間,漸成為平民小吃,又名「鴨血糕」。然而鴨不如豬普遍,鴨血供不應求,而雞血卻又不易凝固,於是漸以豬血取代鴨血,成為目今台灣南北常見的小吃「豬血糕」。

2010年,台灣的李佳其大廚以台灣怪食豬血糕為食材,在新加坡國際烹飪挑戰賽中,勇奪冠軍。李佳其在新加坡參加國際烹飪比賽,挑戰英國人視為最噁心的食材「豬血糕」,做出一道秀色可餐的「香草豬什錦滷肉」,擊敗了來自14國共800位大廚,勇奪冠軍,令人刮目相看。

李佳其以豬血糕為食材,創作料理名為「香草什錦滷肉」。怪材料豬血糕經過大廚一雙巧手俐落掄起庖刀,印象中厚墩墩的豬血糕,化身為透光的黑白珍珠薄片,加上其他取自於豬身上的食材和香草薰香,賦予豬血糕色香味的幻變,成功扭轉外國人對豬血糕負面的刻板印象。

(李佳其雖僅國中畢業卻非常勇於創新挑戰,不斷研發食材新口味,並能巧妙運用傳統食材做出千變萬化的口感和視覺藝術效果,成為名副其實的亞洲廚神。)@*

(http://www.dajiyuan.com)

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