老火燜汁蘿蔔的由來

美食點滴:與飲食相關的諺語

楊紀代

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中華神傳文化的內涵,不僅博大精深,而且琳瑯滿目多樣化,例如成語的運用及其出處典故,只要是中國人,都能琅琅上口;再如自古相傳來的古話,稱為古諺;各地方的的俗語叫諺語;又因其在世間流傳已久,故又統稱俗諺;接著又發展成「歇後語」。所謂「歇」,就是「休息」、「停頓」。歇後語即是將一句話的最後文字隱去,讓你大腦在停頓、休息當中領略其言外之意或意有所指的更深內涵。說白了,用現在的時髦話講,就是「腦筋急轉彎」哪。

以下蒐集了一些與飲食有關的俗諺與讀者分享,有些淺顯易懂,有些則以筆者有限的體悟稍加註解,謬誤之處難免,請不吝指正。

一個鍋煮不出兩樣飯。(一目了然,騙不了人。)
一頓吃傷,十頓喝湯。(不知節儉,不懂量入為出。)
一畦蘿蔔一畦菜,各人養的各人愛。(各有所好。各取所需。)
人心難摸,鴨肫難剝。(鴨肫裡的那層硬膜很難剝除乾淨,比喻人心難測。)
未做賊,心不驚;未食魚,口不腥。 (比喻天網恢恢,疏而不漏。)
瓜無滾圓,人無十全。(比喻天底下沒有十全十美的事,別怨天尤人、隨其自然就行。)
吃柿子,選軟的。(喻人欺軟怕硬。)
吃了果子忘記樹。(比喻忘本。)
吃著碗哩,望著鍋裡。(貪。)
吃曹操的飯,辦劉備的事。(表裡不一、兩邊討好、兩面都看好或多方適應等。)
啞子吃黃連,有苦說不出。(喻人自作自受或自找罪受。)
偷雞不著蝕把米。(前功盡棄、人財兩空。)
魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。(勸人飲食清淡為上策。)
飯後走百步,強於開藥舖。(要活就要動。)
鹽肉放醬油。(多此一舉。)
酒肉朋友,柴米夫妻。(享榮華非朋友,共患難真夫妻。)
拼死吃河豚。(不要命。)
早早睡,晚晚起,又省燈油又省米。(勉人節儉。)

相傳在清代乾隆年間,深在紫禁城中的乾隆皇帝很喜歡吃肉,幾乎每頓御膳都要吃各種各樣的雞鴨魚肉,結果,身體是越來越差,最後連馬也上不去了。乾隆皇帝很是著急,他召集了所有御膳房的大廚們下了一到詔書:要做一道「聞得肉味不見肉,食之似肉不是肉」的菜餚,而且要在晚上的晚宴中品嚐到它,廚師們聽後不竟傻了眼,乾隆皇帝可是給他們出了個大難題。

御膳房的大廚們個個灰頭灰臉的回到了廚房,苦思冥想了好久,爭論來爭論去,卻沒有一個能想出好辦法來。天漸漸黑了下來,馬上就要開御膳了,大家正著急之時,一個姓張的廚師站了出來,說自己有個法子,可以試一試。時間緊迫,大家決定不管三七二十一,就按張師傅的法子來辦,按著張師傅的吩咐,大家準備了一鍋香噴噴的肉湯和剛磨好的豆腐以及一根尺把長脆甜的白蘿蔔。張師傅將豆腐切厚片,用小火煎黃兩面。又將蘿蔔切好放進肉湯中炖了起來。其中又加上了各種的調味品。就在這時御膳房門柱上鈴聲一響,皇帝要用膳了。而張師傅的這道菜也剛剛做好了,大家膽顫心驚的把菜端了上去。

乾隆皇帝命令侍從把蓋在菜上的所有的蓋子都一一揭開,一一看了過來,臉上有些變色了,因為他眼前的菜餚不是一般的素菜,就是鮑魚、熊掌之類,並沒有自己要的那款菜。他把御膳房的總管事叫了過來,正要責問,管事忙指著皇帝眼前的一道菜,說:這就是聖上所要的那個『聞得肉味不見肉,食之似肉不是肉』的菜餚。乾隆隨手望去,不僅有些吃驚,因為他左看右看,眼前的這菜都是葷菜啊,金黃色的肉片連肉的紋路都可以看到,輔料配以雪白的蘿蔔,難道這竟是一道素菜,乾隆有些驚訝,他夾起一片『肉片』聞起來,陣陣的肉香撲鼻而來。這明明是肉啊!不等他大發雷霆,姓張的御廚站了出來說道:聖上您細細品嚐一下就知道了。

乾隆把這片『看似是肉,聞起來也像肉』的『肉片』一口吃了下去,結果一陣細嚼後,才發現口中並不是肉片而是豆腐片。豆腐因為是用小火少油煎黃不像油炸滿是油份,而且豆腐中的水分沒有被蒸發,仍保持著豆腐的鮮嫩和滑爽又經過了長時間的燜製,豆腐將肉湯充分的吸收,將豆腐中本身就有的豆腥味祛除的一乾二淨,一咬下去有著香濃肉湯的豆腐頓時充斥了整個口腔,這菜配以新鮮脆甜的白蘿蔔更是恰倒好處,蘿蔔放入湯中,正好可以將肉湯中的油份吸收一大部分,又可以起到消食、健胃的功效。

乾隆皇帝轉眼就將這道『老火燜汁蘿蔔』吃得一乾二淨,龍顏大悅,獎賞了所有御膳房的大廚們。就這樣這款『聞得肉味不見肉,食之似肉不是肉』的『老火燜汁蘿蔔』就流傳至今了。 Chin
中國的文化真是歎為觀止,光這做菜就是一個極為高深的文化,很多菜餚能流傳至今,和這些動人的典故是分不開的,每一款美味的菜餚,背後都有一個精彩的故事。@* (http://www.dajiyuan.com)

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