干煸黃荳芽讓我想到中學的學生食堂，在食堂寫「當日菜單」的小黑板上隔三差五就有干煸黃荳芽這道菜，食堂的菜雖然週而復始缺少變化，但基本還都是些經典家常菜——省時省力具有廣泛群眾基礎的大眾菜餚，其他還有比如燒豆腐、鹽煎肉、土豆片……價廉物美的干煸黃荳芽陪伴我度過無數個青春的晌午。
荳芽雖是素菜，卻常常可以吃出肉的滋味來，這種肉滋味不是聯想出來的，而是荳芽本身具有的脆嫩、柔軟的豐富口感以及醇厚的滋味所營造出來的。所以，素菜也完全可以具有如葷菜般的豐盈，不是靠形似以及聯想，而是靠材料本身的豐富滋味。
原料：
黃荳芽450克、乾辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油。
做法：
1、將黃荳芽洗淨去根須，這麼做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃荳芽炒，將黃荳芽的水分炒出來。
3、將荳芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、鍋中放入少許油，放入乾辣椒和蔥絲炒香。
5、放入煸過的荳芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
(來源:美食廚房)
