希臘沙拉（四人份）
兩個成熟的小番茄
切掉莖幹末端，並切塊。
加入：鹽
削皮：一條中型黃瓜
縱向切成兩條長片（如果裡面的種子很大的話，用湯匙由上而下刮除）。
剝皮，切細長條：半顆小紅洋蔥或五條綠蔥
清洗：約四分之一杯黑橄欖（一人兩到三顆橄欖）
（去核或不去核，視喜好而定）
剝碎或切丁：約一一○公克希臘羊乳酪
製做油醋沙拉醬，混合：
兩茶匙紅酒醋
一茶匙檸檬汁（可有可無，視喜好而定）
兩茶匙新鮮牛至，切碎
鹽與現磨黑胡椒
打入：六湯匙初榨特級橄欖油
黃瓜與洋蔥加鹽調味。嘗嘗番茄，需要的話再調味。以四分之三的油醋沙拉醬輕輕攪拌蔬菜。嘗試味道，若需要再加些鹽或醋。
給沙拉幾分鐘時間，讓味道融合進去。上菜之前，再輕攪一次，然後灑上乳酪與橄欖做裝飾。最後把剩餘的油醋沙拉醬以湯匙灑上。
變化作法
‧把希臘沙拉放在幾片蘿蔓萵苣或其他萵苣上。
‧清洗幾條鹽醃鯷魚，切成帶狀，置於其上，增添色香味。
‧可以用乾牛至取代新鮮牛至，不過只要一茶匙就夠。
水果沙拉
我一定要談一下水果沙拉，不是那種泡在濃糖漿裡的水果綜合甜品，而是像組合的「綜合沙拉」那種鹹沙拉。可以只包括新鮮水果，或是新鮮水果跟萵苣或其他生菜的組合，加入堅果和乳酪通常能讓它們更濃郁、更有質地。
當我沒有綠色生菜可用，又急於需要新鮮食材時，水果沙拉是讓人耳目一新的代替品，可以當餐前或餐後食品。無花果、蘋果、梨子、石榴、柿子，還有幾乎所有的柑橘類，做水果沙拉配不配生菜都很好。
這些秋冬季的水果，跟味道強烈的菊苣都很對味，譬如皺葉生菜、紫葉菊苣、捲葉生菜。我最喜歡的幾種水果沙拉，是柑橘跟黑橄欖、酪梨切片與葡萄柚片、柿子與亞洲水梨加堅果跟義大利黑醋、柑橘切片配醃甜菜。
柑橘和其他柑橘類水果做沙拉，需要去皮和切片。去皮時，必須把外皮和包裹果肉的薄膜都去除，讓多汁的果肉露出來。
你需要一把鋒利的小刀，首先把底部和頂端切除，要切得夠深使裡面的果肉露出來；然後，把刀刃對準果肉與果皮交會的頂端，仔細地順著水果的輪廓往下切，轉動水果，繞著外圍從頂端往底部切，直到所有外皮與薄膜都去除為止。
削掉剩餘的白色果膜，然後可以十字形的方向切開柑橘，或是順著果膜把橘瓣一片片分開。
蘋果和梨子可削皮也可不削，但為防止切開的部分氧化變色，應該在上菜之前才切。柿子一定要削皮，你可以事前準備好，但是要加蓋以免乾掉。
水果沙拉的醬汁通常很簡單，有時候只要幾滴橄欖油或醋，或用柳橙汁和一點醋、紅蔥頭切碎、鹽、黑胡椒、橄欖油做的油醋沙拉醬，就夠了。
甜脆的富有柿是很不錯的秋季沙拉材料，尤其是跟核桃和其他水果如梨子和石榴組合。
橘橙與橄欖沙拉（四人份）
將：四個小型或三個中型柑橘
去皮與薄膜，使果肉露出。切成半公分厚圓形輪狀，排列在盤子上。
將：一個小紅洋蔥橫向切半、去皮、切薄片。洋蔥橫向切片比縱向切要漂亮。如果洋蔥非常堅實，用冰水泡五到十分鐘，瀝得很乾，再加進沙拉裡。
要製作油醋沙拉醬，混合：
兩湯匙柳橙汁
一茶匙紅酒醋
鹽與現磨黑胡椒
打進：兩湯匙橄欖油
嘗味道，視需要再加鹽與醋。將洋蔥切片撒在柑橘片上，用湯匙把油醋沙拉醬澆上去。
上面飾以：小黑橄欖（一人約四五粒）
我比較喜歡用不去核的橄欖，保存它們的完整和美麗，但是你得告訴朋友，讓他們知道裡頭有核才行。找得到尼斯橄欖的話就用，但是所有的鹹黑橄欖都可以（大粒的可切片，視個人喜好而定）。
血橙是美麗的沙拉材料，色澤有如紅寶石和瑪瑙。生產期只有冬季中期的幾個月。@(待續)
摘編自 《食滋味》貓頭鷹出版社 提供
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