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超級簡單卻無敵好吃–酸辣涼粉

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夏天吃上這麼一碗涼粉,絕對是開胃又爽口阿!涼涼的、滑滑的、酸甜麻辣,想想都饞阿。

原料:
寬粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香蔥2段、小米椒2個、鹽8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、檸檬半個、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。



做法:
1、寬粉提前用溫水浸泡兩小時,直到寬粉變軟,將兩端比較硬的部份剪掉不用;



2、湯鍋中的水燒開,加入鹽、15ml食用油,放入寬粉用筷子迅速劃散,用中小火煮至寬粉八成熟,用筷子挑起來能看見中間微微有白色即可,然後迅速放入冰水中過涼;



3、將生抽、香醋、白糖、檸檬汁拌勻,小米椒、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末,混合均勻後加入五香粉、花椒粉、香油攪勻,即成調料汁。



4、寬粉涼透後瀝干水分放在大碗中,加入調料汁,根據口味加入辣椒油拌勻即可。



註:
涼菜要好吃,調味料很重要,在調料汁里加入少許的五香粉、花椒面絕對能瞬間提升味道,為你的涼菜大大加分。小米椒和檸檬都有中天然的清香味,實在不能吃辣可以省去,但是檸檬最好別少了,夏天的涼菜里加入一點點檸檬汁,清香誘人,這種酸味和香醋又不一樣,可以兩者搭配使用;

煮涼粉時加入少許的鹽能使其入味,加入食用油能防止粘連,但是無論如何下鍋後都要及時劃散,以免粘底。涼粉煮到八成熟就可以,太熟的話口感軟爛不適合做涼菜,煮熟後立即放入冰水中,能使涼粉更加筋道有彈性!

姜和蒜末可以稍微多加一點,有提味消毒的作用。辣椒油可以根據自己的喜好添加。

(來源:美食天下)

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2010-07-14 4:38 AM
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