夏天吃上這麼一碗涼粉，絕對是開胃又爽口阿！涼涼的、滑滑的、酸甜麻辣，想想都饞阿。
原料：
寬粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香蔥2段、小米椒2個、鹽8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、檸檬半個、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。
做法：
1、寬粉提前用溫水浸泡兩小時，直到寬粉變軟，將兩端比較硬的部份剪掉不用；
2、湯鍋中的水燒開，加入鹽、15ml食用油，放入寬粉用筷子迅速劃散，用中小火煮至寬粉八成熟，用筷子挑起來能看見中間微微有白色即可，然後迅速放入冰水中過涼；
3、將生抽、香醋、白糖、檸檬汁拌勻，小米椒、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末，混合均勻後加入五香粉、花椒粉、香油攪勻，即成調料汁。
4、寬粉涼透後瀝干水分放在大碗中，加入調料汁，根據口味加入辣椒油拌勻即可。
註：
涼菜要好吃，調味料很重要，在調料汁里加入少許的五香粉、花椒面絕對能瞬間提升味道，為你的涼菜大大加分。小米椒和檸檬都有中天然的清香味，實在不能吃辣可以省去，但是檸檬最好別少了，夏天的涼菜里加入一點點檸檬汁，清香誘人，這種酸味和香醋又不一樣，可以兩者搭配使用；
煮涼粉時加入少許的鹽能使其入味，加入食用油能防止粘連，但是無論如何下鍋後都要及時劃散，以免粘底。涼粉煮到八成熟就可以，太熟的話口感軟爛不適合做涼菜，煮熟後立即放入冰水中，能使涼粉更加筋道有彈性！
姜和蒜末可以稍微多加一點，有提味消毒的作用。辣椒油可以根據自己的喜好添加。
(來源：美食天下)
