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蝦皮吃之前要不要清洗-蘿蔔絲拌蝦皮

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涼拌菜餚的時候,為了提升口感,我喜歡把浸泡過的蝦皮再次入鍋,用小火烘乾。如想更有滋味,少用點油把蝦皮慢火煎香,煎脆,晾涼。用煎香的蝦皮涼拌蘿蔔絲,一道清爽鮮美的家常滋味小菜。炎炎夏日,佐酒配餐,爽口,清心,開胃!

高溫酷暑天氣,難免時常心煩不安。小暑時節的飲食,應以清淡為主,少食辛辣油膩之品。注意勞逸結合,飲食規律,多吃些清爽小菜,多喝粥,靜靜心,養養生,降降溫,消消暑吧!

原料:
綠蘿蔔、蝦皮、干紅辣椒、花椒、小蔥、香菜、香油。



做法:
1、蝦皮用清水沖洗乾淨,然後在開水中浸泡8分鐘;

2、撈出瀝干水分後,入油鍋小火烘乾至脆香,盛出晾涼;

3、蘿蔔洗淨,切細絲;

4、用適量鹽拌勻蘿蔔絲,醃製5分鐘;

5、紅椒切碎,小蔥和香菜切碎備用;

6、醃好的蘿蔔絲擠去水分,添加香醋、白糖和味精拌勻;

7、香油入熱鍋,下入花椒小火炸香,剔除花椒,撒入干紅辣椒絲,馬上關火;

8、油和紅椒趁熱澆在蘿蔔絲上,撒上蔥花和香菜碎拌勻;

9、撒上晾涼的蝦皮即可。



溫馨提示:
1、蝦皮已有鹹味,所以注意鹽的酌量添加;

2、烘乾蝦皮時,也可不放油。

以前我用蝦皮做菜從來不洗。有時候甚至直接捏來入口。蝦米卻總是記得沖洗乾淨後再泡發,大概是因為蝦米硬,蝦米鹹。而蝦皮小而單薄,樣子也白白淨淨,所以從來沒想過需要提前處理一下再食用。還是前些日子一位博友給我留言,一起探討蝦皮吃之前需要如何處理才更科學,更有利健康,我才第一次意識到這個問題。

其實營養專家早已提醒過大家,蝦皮吃之前最好焯一下或是在太陽下暴曬。有人會說這樣容易導致營養和鮮味的流失,其實凡事都是相對的,但看自己如何取捨了。如果不提前處理直接食用,入口和吸收的除了有益健康的,難免殘留一些有害物質。現在我吃蝦皮之前,都是先用清水沖洗兩遍,用笊籬撈起瀝干,然後用開水浸泡5至8分鐘,瀝去水分,然後入菜。



蝦皮吃前泡三遍:(資料來源網絡)

蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,尤其是鈣的含量極為豐富,有「鈣庫」之稱。中醫文獻記載,蝦皮還具有開胃、化痰等功效。在太陽越來越毒辣的初夏,更是最佳配菜之一。

蝦皮的食用方法很多,取一小把蝦皮,加點麻油蔥花,再放些紫菜,用開水一沖,一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均為美味佳餚,用來包餛飩,不但鮮上加鮮,營養價值也很高。

可蝦皮雖好,吃起來卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害,具體方法就是,用水多泡幾遍,隨後再焯一下。或者,在日光下直接暴曬3—6小時,也可以達到減少致癌物質的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡,但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話,要換3—5次水,如果用溫水的話,泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後,用個小笊籬就能很方便地撈起來了。

蝦皮先用水泡一下,不僅能保證食用安全,還可以去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙。而且,這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味,如氨化後衝鼻子的氣味,讓做出來的菜鮮而不腥。需要注意的是,蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄,泡太久了,許多水溶性的營養物質也會析出、流失。

(中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜)



(來源:美食天下)

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2010-07-15 5:06 AM
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