【大紀元7月19日訊】(大紀元記者夏墨竹墨爾本採訪報導)茶是中華民族的國飲。雲南西雙版納是普洱茶的故鄉。出生在西雙版納猛海縣、28歲的Dany憑著對中國傳統茶葉的鍾愛與不懈的探究鑽研，獲得了國家高級評茶師的稱號，成為當今中國最年輕的高級評茶師。世代茶香的耳濡目染，加上天性中那種淡定的清質，讓他與茶結下了不解之緣。來澳一年的Dany最近新開了一家名為Healthy Link的茶室。在這個淳和古雅的小茶室裡，大紀元記者採訪了Dany。好客的Dany為我們泡了一壺冬日暖胃的雲南沱茶。我們的談話便從這第一縷茶香開始。
傳播中國傳統茶葉文化
作為評茶師的他，一邊溫甌燙盞，投茶洗茶，一邊隨口向我們介紹：「這款是15年左右的小沱，雖然是熟茶，但已放了蠻長的時間，口感會很滑、很厚。湯色像紅酒那樣，很好的。每一泡的口感，細細品都是不一樣的，很濃、很厚、很重、很滑……普洱茶對身體很好，會有一種回甘。」真的，第一口普洱茶在我舌尖上的感覺是厚重甘醇的，一如友誼的真誠。
Dany家四代做茶葉，家裏是開茶廠的，可謂世代茶香。但談到自己時，Dany的語氣總是十分謙和。他說：「我從小接觸的就是普洱茶。從三歲起家裏就拿茶當水給我喝了，平時也經常跟著家裏人一起喝功夫茶，招待客人的時候，我就過來湊一杯。我有印象的時候就是一小杯、一小杯的喝。」他還笑著說：「現在我在這裡認識了很多朋友，他們把從國內帶來的茶，拿過來給我看，也有的把朋友送的茶拿給我看，有些是好茶，但很大一部份實在是不太好。我未來的打算就是讓中國這些傳統文化能夠流傳下去，使這些很好的東西讓更多的人去瞭解，因為好茶一定對身體很有益，而且口感也很好。讓更多的人喝到真正的茶葉、好的茶葉，讓中國的傳統茶葉更好的為人服務。現在我每天和朋友一起喝喝茶，聊聊天，評評茶，很舒服，很知足。我的店基本上中國傳統的茶葉都齊了，像這樣的店，墨爾本也只此一家。」
當地一家奔馳公司的西人老闆在Dany的茶室裡喝了一泡茶之後，從此愛上了中國的茶葉，而且只愛中國傳統的茶葉。原來他什麼茶都喝，現在他說：「我只喝中國的傳統茶葉。」老闆隨即訂了貨，並讚歎中國傳統茶葉，「我們最看重的就是品質，我們要的就是這樣的茶。」雖然傳統普洱茶不像現在市場很多加香精的茶一喝下去就那麼香，剛開始喝時反而會比較苦澀，喝到後面才有回甘。Dany說，那位老闆知道這樣的茶才對身體有好處。
Dany還表示：「在澳洲很多注重口感與時尚的年輕人，開始可能會選用咖啡，但當他意識到健康的重要時，他最終會選擇茶。很多有品味的人都願意喝茶。將來會有越來越多的人喝茶。」
茶人茶事
Dany做了八年專業評茶，精究中國傳統茶葉。他說：「作為評茶師，好茶壞茶都要喝一遍。評茶師要有耐心去學茶，因為茶有幾百種，每一種都要認真的去學，認真的去品；要有一個好的舌頭，靈敏度很重要；還有我有很多朋友，拿來各自的茶，大家一起來比較、品評，討論茶葉的好壞，這樣大家就能學到很多東西。」Dany認為評茶師品茶的心態不能先入為主,「品茶的心態首先應該是平和的、公平的。拋卻一切外界因素，就來看這一泡茶，按著評茶的步驟來評，這是非常重要的一點。」
以茶會友，茶心結茶情，也許可以說，君子之交淡如水，茶人之交醇如茶。因為茶，Dany結交了很多愛茶的朋友。他感慨的說：「我當時有一個客人，在香港。他是在北京認識的我。我當時只是給他打了一通電話，告訴他，我有一泡很老、很老的茶，後天打算和朋友一起喝了它。那位朋友在香港非常忙，但是掛了電話，他就訂了第二天的飛機，飛到北京來，就為了喝這泡茶。我當時非常感動。現在我們是非常好的朋友，用茶真的可以做到心靈上的交往。」
Dany在墨爾本也結識了一位同樣愛茶的馬來西亞華人。那位朋友經常會來他的茶室喝茶，「也是通過茶結了緣，我們現在是非常好的朋友，我們一起泡茶、品茶、評茶，相互學到很多東西」，Dany說。
喝茶几大誤區
關於喝茶，魯迅曾說：「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福」。隨著生活節奏的加快，每天面對的都是熙熙攘攘的人群、冗繁的工作學習，這時候如能靜下心，沏上一壺好茶來喝，那真是一件幸福的事。如今很多人理解的品茶也只剩下摻茶倒水，把茶僅僅當做解渴的飲料了。
記者就是這麼一位不太會喝茶的人，因此特地向Dany請教，如何做才算會喝茶。談到現代人普遍存在的喝茶誤區，Dany說：「我們要推廣茶文化，把好的東西帶給大家，也要教給人們正確的飲茶方式。飲茶方式不正確，也起不到有益身體健康的效果。首先，我們喝茶前最好要洗茶。現在市場上很多茶葉製作出來後沒有那麼乾淨了，比如農藥殘留，很多人喝茶都不洗，就算是綠茶也該有洗茶的過程。」
「其次，過期的茶葉不能喝。我有一個朋友拿家裏的茶給我看。我一看，你這不是去年的綠茶嗎，怎麼還再喝？過期的茶千萬不要喝，對身體不會好。綠茶如果保存得好，最多可以放一年，如果保存得不好，一個月就不要再喝了。鐵觀音要是保存得不好，可能兩個星期就不要再喝它了。很多人都不知道，鐵觀音要放在冰箱冷凍室，不是冷藏就可以的。如果是冷凍，加上真空包裝，鐵觀音可以保存一年。還有很多人把茶葉隨便放在外面，或者丟在車裡，夏天很熱，可能兩、三天，這個葉子的活性就死掉變質了。」
他還提到，很多人喝茶，喜歡拿大缸子喝熱茶，很燙的茶水喝下去，這對身體也不好。有人喜歡喝濃茶，還有的人旅遊時把茶水放在水瓶中，茶葉在水裡一直悶泡，這樣都不好。還有剛吃完飯不要馬上喝茶，半小時後再喝會很健康。吃羊肉也不能就著茶，對身體也是沒有好處的，等等。
愛茶的Dany也痛心的談到國內市場上存在的諸多問題，「目前特別是普洱茶的市場比較混亂，雲南普洱茶一年的產量，包括四季的普洱茶，總產量一共不足八萬噸，但光國內市場銷售的普洱茶就達到二十幾萬噸，很多說不好是什麼。普洱茶分生茶和熟茶，熟茶的工藝是從1973年才有的，到1975年這個工藝才比較完善，所以市場上有很多人賣40年或50年的老熟茶，這是不可能的事情。現在茶葉市場上很多人以次充好，只以賺錢為目地。還有把茶裡加香精或香料的，確實很香，很好喝，但這樣的茶對身體是很不好的。分辨茶的質量好壞，最好能找專家詢問。」
普洱茶中品人生
從小喝著普洱茶長大的Dany對家鄉的茶情有獨衷。一般說來，茶葉都要喝新鮮的，但普洱茶是具有生命力的茶葉，它可以在大自然中呼吸，在空氣中持續發酵，存放越久茶香越醇，所以人們都說普洱茶是「能喝的古董」。
普洱茶獨具一格的氣質與茶品深深吸引著Dany。他說：「普洱茶能泡10－20泡，甚至40泡，不像一般的綠茶1－2泡就沒味道了。普洱茶一個新茶餅，通過存放每年的口感都不一樣，而且每一泡的口感也都不一樣。而且普洱茶的轉化就好像人生一樣。新的普洱茶就像那個小孩一樣，很調皮、很多變的感覺，不成熟時，又苦又澀，口感跳躍性很大。但你放了20、30年，它就開始沉穩了，懂事了，開始慢慢轉熟，但它裡面還有苦、有澀，有一種更強的茶氣，就好比人生最強盛時期的那種感覺。40、50年的普洱就是厚厚的、穩穩的，很沉穩的那種感覺。百年的普洱變成無味，但湯色和我們現在喝的一樣，紅色透亮，像紅酒，但是它沒有味道了。這是很神奇、很奇妙的。」
席間，Dany還給我們沏泡了一款工藝花茶。當散發著淡淡花香的千日紅、茉莉花、黃山貢菊和綠茶芽，在玻璃杯裡悠然盛開，我為杯中不可言說的美麗而驚訝。一盞小小的茶杯，不僅能裝下深沉歲月與甘醇記憶，也能承載如此的芬芳美麗！難怪古今中外的人都愛喝茶。「看起來好看，還很健康呢！」Dany笑著說，「開花茶有很清香的茶氣，是天然花與茶的結合，不僅有綠茶的效果，天然的乾花還可以美容，對身體很有益處。」看來，茶不僅會使浮躁變得沉穩，也能使粗糙變得美麗呢。
談話間，手中茶杯裡一直在喝的普洱茶，湯色仍舊烏潤如紅酒，散發著歲月釀造的醇和陳香，這確實是能泡上40泡的普洱老茶啊。與評茶師Dany的這席長談，也猶如茶之甘醇回味，令人意猶未盡。茶語清心，怡人怡己，有如茶香。
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