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綠竹筍
【大紀元7月4日報導】（中央社記者黃旭昇台北縣4日電）台北縣綠竹筍目前為盛產期，除了傳統沙拉涼拌筍、竹筍雞湯等，烹飪方式可以創新，甚至挑戰視覺與味蕾極限；搭配過貓與奇異果，更呈現完全無負擔的健康新「煮」張。
北台灣氣溫屢創新高，炙熱的盛夏，吃竹筍最可以帶來清涼的口感，中餐主廚陳水南依據經驗，推出新研發的竹筍餐，色、香、味令老饕食指大動。
陳水南表示，綠竹筍含有豐富纖維、低熱量，對身體沒有負擔，可以說是「綠寶石」。尤其三峽鎮五寮地區的綠竹筍，口感清脆甜美，好像是梨子一般，所以有「梨子筍」美譽。
以往民眾多以沙拉筍入菜，他依據少油、少鹽、少糖的新「煮」張，將「過貓」（過溝菜蕨）燙過後急速降溫，保持口感，去除澀味。搭配切片千島醬綠竹筍，以及綠色奇異果，在「過貓」上淋少許和風醬，非常受歡迎。
長年住在三峽鎮的筍農，本來很「鐵齒」的說，「我種一輩子的竹筍，你還要請我吃竹筍，是不是瘋了？」品嚐後卻豎起大拇指，認為竹筍搭配奇異果，新的入菜方法令人驚豔。
另種作法，可以將竹筍對半切，將筍肉挖空，筍肉切丁攪拌黑豆、魚子等，清爽可口。
縣府農業局表示，挑選好吃的竹筍要掌握外型像牛角，「白、彎、肥、短」的訣竅。建議消費者購買綠竹筍後要儘速食用，如需儲存，應置於攝氏5度左右的冰箱冷藏。
北縣竹筍年產量約1500萬公斤，五股觀音山「綠寶石」、三峽五寮「梨子筍」、八里鄉「黃金筍」、平溪的「水蜜梨筍」及新店的「翡翠筍」、深坑等地所生產的綠竹筍，風味受到消費者青睞，現在正是老饕嚐鮮季節。
2010年台北縣竹筍節系列活動將從5日起舉行，農會將聯合促銷綠竹筍，也將介紹綠竹筍創意料理冠軍餐。
