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綠竹筍高纖低卡 嚐鮮正當時

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【大紀元7月4日報導】(中央社記者黃旭昇台北縣4日電)台北縣綠竹筍目前為盛產期,除了傳統沙拉涼拌筍、竹筍雞湯等,烹飪方式可以創新,甚至挑戰視覺與味蕾極限;搭配過貓與奇異果,更呈現完全無負擔的健康新「煮」張。

北台灣氣溫屢創新高,炙熱的盛夏,吃竹筍最可以帶來清涼的口感,中餐主廚陳水南依據經驗,推出新研發的竹筍餐,色、香、味令老饕食指大動。

陳水南表示,綠竹筍含有豐富纖維、低熱量,對身體沒有負擔,可以說是「綠寶石」。尤其三峽鎮五寮地區的綠竹筍,口感清脆甜美,好像是梨子一般,所以有「梨子筍」美譽。

以往民眾多以沙拉筍入菜,他依據少油、少鹽、少糖的新「煮」張,將「過貓」(過溝菜蕨)燙過後急速降溫,保持口感,去除澀味。搭配切片千島醬綠竹筍,以及綠色奇異果,在「過貓」上淋少許和風醬,非常受歡迎。

長年住在三峽鎮的筍農,本來很「鐵齒」的說,「我種一輩子的竹筍,你還要請我吃竹筍,是不是瘋了?」品嚐後卻豎起大拇指,認為竹筍搭配奇異果,新的入菜方法令人驚豔。

另種作法,可以將竹筍對半切,將筍肉挖空,筍肉切丁攪拌黑豆、魚子等,清爽可口。

縣府農業局表示,挑選好吃的竹筍要掌握外型像牛角,「白、彎、肥、短」的訣竅。建議消費者購買綠竹筍後要儘速食用,如需儲存,應置於攝氏5度左右的冰箱冷藏。

北縣竹筍年產量約1500萬公斤,五股觀音山「綠寶石」、三峽五寮「梨子筍」、八里鄉「黃金筍」、平溪的「水蜜梨筍」及新店的「翡翠筍」、深坑等地所生產的綠竹筍,風味受到消費者青睞,現在正是老饕嚐鮮季節。

2010年台北縣竹筍節系列活動將從5日起舉行,農會將聯合促銷綠竹筍,也將介紹綠竹筍創意料理冠軍餐。

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