【大紀元7月5日訊】（大紀元記者李真香港報道）要論香港飲食界出版食譜最多的美食家，非蔡潔儀莫屬。她同時又獲頒中國國際名廚稱號，並擔任一家烹飪學校校長。寓煮、教、寫於一身的蔡潔儀，烹飪知識廣博，她非常推崇新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」推廣傳統飲食文化，並鼓勵參賽者將中國的傳統菜式傳承下去。
有人因為出名而寫書，蔡潔儀卻是因為教而優則寫。89年開始她先後在港燈家政中心等各大機構教烹飪，以實用教學見長，廣受好評，97年她創辦烹飪學校，同年也出版首本飲食書籍《中國地方菜》，至今出版飲食書籍達40多本，多次登上暢銷書榜，從《懷舊酒家菜》、《百味靚湯》、《香辣印尼菜》到最近的《蒸燜煮燉》，應有盡有，被視為不少家庭主婦和外傭煮食的啟蒙老師。去年她獲頒「中國國際名廚」大獎，廚技大受肯定，目前擔任香港專業廚藝學校校長，桃李滿天下。
盼中國飲食文化發揚光大
廚技知識廣博的她，對中國傳統飲食文化推崇備至。聽聞新唐人電視台在紐約舉辦全世界中國菜廚技大賽發揚中國傳統菜式，蔡潔儀非常讚賞：「這個比賽意義是很大的，起碼參賽的人他會對傳統菜有深入的認識，以及有這樣的興趣，希望人們真正的喜歡中國菜，希望將傳統的特色繼續延續下去，最重要為我們中國人（將傳統飲食文化）發揚光大。」
她表示一定會向學生們推薦比賽，希望他們能夠抓緊時間參賽，並預祝新唐人廚技大賽成功：「我希望繼續搞下去，發掘多些真真正正在這個世界上煮到好東西給人吃的廚師，發掘多些名廚出來，希望世界上每一個人能夠吃到我們中國傳統的菜式，傳承下去，歷久不衰。」
五大元素 七大特點
談到中國傳統菜，蔡潔儀如數家珍。自幼醉心廚技的她，曾跟隨多位香港著名老師傅學技，並曾到中國各地和名廚交流。對於中國菜之所以幾千年經久不衰，她歸納為七大特點五大元素，其中七大特點是色、香、味、形、汁、養、器，五大元素就是優選的材料、精細的刀法、善用火候、風味的特色和善於飲食，「每個步驟都很關鍵，都很考功夫，你明白這個道理，就會做得好傳統菜」。
在她眼中，中國五大菜系都各具特色，粵菜講究清淡，適合廣東人，而她本人更愛川菜，「味道更豐富和濃味」。她感慨原本是中國人眼中盛行的粵菜，現今重要性卻在降低，原因在於一些新的流派「沒有了傳統的特色，自己加入一些新元素，我想失敗就在這裏」。
蔡潔儀強調，一味注重所謂創新，卻丟棄傳統，做法並不可取。「為何現在有些人烹飪會失敗，就是因為他不懂傳統，他是自己創新，我喜歡怎麼煮就怎麼煮，他沒有基本方法，煮出來是完全不好吃的。」（攝影：鄺天明/大紀元）
棄傳統侈談創新 做法不可取
蔡潔儀強調，一味注重所謂創新，卻丟棄傳統，做法並不可取。「為何現在有些人烹飪會失敗，就是因為他不懂傳統，他是自己創新，我喜歡怎麼煮就怎麼煮，他沒有基本方法，煮出來是完全不好吃的。」又比如現在飲食文化注重少糖少鹽少油，講營養，但有時傳統的飲食文化的基本方法不能抹殺，「某一種烹飪方法我們一定要泡油的，一定要炸的，不能夠因為我要健康，就改用飛水或者用油兜，是做不到那個效果出來。」
學廚關鍵在於用心
中國飲食文化博大精深，學廚之人高低參差不一。蔡潔儀以她多年的教學經驗，認為學廚關鍵在於用心。「我們烹調是一種技術、藝術、科學的結合體，你用心機少一點，你做不好。」她解釋道：「因為其實一碟菜拿出來，一個製成品拿出來，你一看就知道他有沒有這個心，有的煮東西就隨便丟下去，你會覺得很沒心機。一碟菜拿出來，你沒放進口，你看到就已經知道你想吃還是不想吃，所以每一步都很重要，就算有一刻疏忽你都不會做到一個美味佳餚出來。」
事事求真的她，未來仍會以寫書和教學為樂，閒時煮煮私房菜，客串飲食主持，生活知足而快樂。她透露自己所出的書中的食品，全部都是自己親手製作，而且全部是煮熟的成品拍攝，「有的人出書是半成品拍攝，以為這樣拍出來漂亮，但我堅持成品拍攝，因為這樣讀者才能真正掌握到食物美味的標準。」◇ (http://www.dajiyuan.com)
