【大紀元8月10日訊】（大紀元記者雅客德國報導）德國人不僅愛喝酒，還喜歡吃肉，據統計，近年來德國人均一年可以吃掉87公斤肉，在德國有香腸就多達1500多種。各大超市冷藏貨架上的韃靼牛扒、燉牛肉、野炊豬排和混合碎肉裝在透明密封硬塑料包裝裡，種類繁多，整齊的疊成排，肉看起來鮮嫩多汁，好像很不錯。
消費者保護組織Foodwatch調查發現，這種「氣調保鮮包裝」包裝深受歡迎。不久前測試人員調查了4個連鎖零售超市Rewe、Marktkauf（Edeka）、Lidl和Aldi的一百多種肉類包裝，調查結果令人震驚：「氣調保鮮包裝」中的氧氣濃度達到60%到85%，而普通空氣中氧氣含量只有20%。這些包裝上都寫著「出於保護環境中」，讓人們錯誤認為是說沒有細菌能進到內部。但是實際上這句話暗指，肉被密封在高壓氧氣中。氧氣會氧化肉中肌色素——肌紅蛋白，所以結果是不管放了多久，肉都不會變色，都會顯示漂亮的紅色。
Foodwatch發言人說：「這樣做的唯一目標就是讓肉類從外觀上看起來吸引人，能賣得久，也容易賣。」越來越多的超市通過自助服務櫃檯將肉類包裝在這些「氣調保鮮包裝」。
專門研究食品和營養的德國馬克思－魯伯納研究（Max-Rubner-Institut）所說：添加這種高壓縮的氧氣會影響肉類質量，所謂「保護環境」並不是保護肉類的最佳環境，它會使肉類失去香味，缺乏新鮮，不嫩少汁，甚至變味。
該研究所建議，為了儘可能的限制腐敗病菌的生長，儘可能少便宜的氧氣，而多用二氧化碳，或者直接使用真空包裝。但是這樣會增加費用：在2009年各種超市、肉店和週末市場上共賣掉了95萬噸新鮮肉類，大約一半肉是帶著這種「氣調保鮮包裝」出售的。如果換用別的混合氣體包裝可不是一筆小的開支。
業界本身並不諱言，為什麼使用氧氣而不是二氧化碳和氨的混合氣，後者也抑制細菌。在氣體供應商Air Liquide集團的一篇專業文章中說：「在包裝中增加足夠的氧氣能防止肉類變色。」一個內行人士說得更明白：如果一塊肉放了三四天後變成了棕色，沒有人會再買它。
連鎖超市自然不願知道這些負面的消息。一家Lidl店說：在包裝新屠宰的和分割鮮肉過程中不會產生脂肪腐敗的餿味，同時也承認：保持新鮮自然的肉色是顧客決定購買的一個重要因素。一家Edeka超市說這種包裝能抑制細菌群，因此能「保證質量」，「此外也從沒有客戶對此投訴過」。Aldi的生產商Tillmann強調說：添加氧氣不能看作是造成肉不嫩變味的原因。Rewe沒有回答。
令Foodwatch特別生氣的是，雖然業界和政府當局早就知道這個副作用，但是實際操作中仍然繼續使用。Foodwatch說：「用高壓氧氣處理肉類帶給顧客的只有壞處，聯邦消費者保護部應該立即立法禁止。」
消費者事務部至今為止還沒有反應。但是有一個案例可以借鑒：2008年12月一個食品零售商在不倫瑞克行政法院敗訴，因為該食品零售商為了表面光鮮而使用氧氣處理肉類，卻不願附加相應的標示說明。法官判決說：他們的肉類必須帶有「為了顏色穩定而使用高壓氧氣」的說明，否則就是誤導消費者。
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