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大豆油當炸油 易生「反式脂肪」

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【大紀元8月17日訊】(據民視新聞報導)很多炸雞或鹽酥雞攤販,常拿大豆沙拉油當炸油,但嘉義大學一項研究卻發現,大豆油容易在高溫下產生反式脂肪,增加罹患心血管疾病風險。

但其實即使標榜健康取向的葵花油與橄欖油都不適合高溫油炸,油本身沒問題,不安全的是油的調理方式。

倒著桶裝大豆油,進入油鍋中,許多鹽酥雞攤、雞排店都習慣用大豆沙拉油當炸油,但嘉義大學一項研究發現,大豆油在高溫油炸下會產生危害健康的反式脂肪,業者都說不知情。

研究指出,大豆油在常溫下,含有0.85到1.47%的反式脂肪,一但油溫超過240度,就暴增到1.88%,比酥油的含量還要高。

反式脂肪容易提升脂蛋白膽固醇,增加罹患血管疾病的風險,民眾聽了難免怕怕,但其實不只大豆油,市面上販售食用油,都有溫度限制,像是葵花油只適合涼伴或水炒,而大豆油和橄欖油頂多只可以中火炒。

只有發煙點超過180度的酥油、葡萄仔油及棕櫚油,比較適合拿來油炸,國內兩大速食業者肯德基與麥當勞早就更換棕櫚油當炸油。

但營養師卻提醒,棕櫚油雖然在高溫下較穩定,但飽和脂肪酸含量卻高達50%,同樣對心血管不好,所以油炸食物還是少吃為妙。 (http://www.dajiyuan.com)

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