【大紀元8月27日訊】涼拌四季豆是夏天非常爽口的一道涼拌菜，做法也相當簡單，再加上素有「地中海液體黃金」的橄欖油加持，熱量低又健康，是夏日餐桌必備的好味道。
材料：
四季豆 一把
調味料：
蒜頭 適量
醬油或鹽巴 適量
糖 少許
橄欖油 少許
辣椒 1支
白醋 適量
做法：
1、四季豆洗淨後，從頭尾的部分撕下邊緣的硬鬚，折成數小段。
2、水煮開後將四季豆下鍋川燙，川燙熟後撈起，隨即放至冰開水中浸泡4-5分鐘，以增加脆度，然後撈起備用；不習慣菜味的可燙久一點但脆度會減少。
3、蒜頭切碎，紅辣椒切絲，加入燙好的四季豆，與調味料一起拌勻，再放入保鮮盒，置入冰箱冷藏，1小時後就可清涼上桌了。
【鳳凰筆記】：
川燙四季豆時，在水中放入少許的鹽以及橄欖油，可增加四季豆清脆的美觀與口感；燙其他青菜亦同，可以增添青菜亮麗的效果。@*
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