【大紀元8月28日訊】（工商記者馬修紐約報導）「初花」，春天盛開的第一朵花，代表「初花」日本料理店主人的初衷。「初花」1976年便在曼哈頓開張了，現年30多歲的老闆佐籐圭太在孩提時代時，就在父母經營的「初花」店裡耳薰目染，父親在日本時就是壽司師父，如今子承父業的他，依然繼承「初花」的傳統理念，憑著對日式飲食文化深刻的理解和豐富的知識，堅持以日本傳統的製作方法和配方，製作出令人賞心悅目、原汁原味的壽司。
簡單食材 精深學問
佐籐圭太介紹，Sushi(壽司)、Sashimi (刺身)這些舉世聞名的日本料理，在製作時會用到很多食材，而食材的選擇直接關係著料理的新鮮度與口感。
Sushi 與Sashimi用到的生魚片是日本獨有的美味，生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能減少魚肉中營養物質的流失，但這對魚的要求也頗高。「初花」採用的都是優質一流的魚類，廚師都精通這些魚的特性。對剛剛捕撈上來的魚要進行除酸、除毒、除菌處理，併進行深凍，3~4天以後才能生食。傳統生魚片種類繁多，包括鮪魚（金槍魚）、比目魚（扁口魚）、鮭魚、丁香魚、三文魚、章魚、海膽、魷魚、扇貝等。
佐籐圭太說，日本餐的特點是簡單、新鮮、美味，但卻包含了很多學問，要經過多年的學徒。「初花」的主廚都有10年以上的經驗，通曉傳統製作工藝，掌握各種食材的用途特點，一個看似簡單的壽司卷實則需要多年的經驗，用正確的方法才能製作成功。沒有多年的磨練，不懂得其背後的內涵無法製作出完美的料理，就像有的日餐店僱用大學生暑期工，只經過 15天「速成班」培訓，不可能製作出合格的壽司，只能是形似而神不似。
選材考究 注重口感
注重細節是日本餐的傳統。選材從魚、燒烤脆度一直到海藻薄片、製作精美的甜點，每個細節都體現專業卻不留痕跡的特點。
「初花」的壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米（Koshihikari Rice），煮熟後飯粒分明及帶黏性，軟硬適中，入口質感頗佳。煮飯時米和水的比例、調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，都會造成壽司的不同口感。包裹米飯用的海藻選用上等材料，要沾口即化。
「初花」的店面古樸典雅，正與其維繫的經典風格不謀而合，始終如一的精益求精讓其承傳至今，成為人們心目中最正宗的日本料理。
Hatsuhana Sushi Restaurant初花
地址1：17 East 48th Street,New York (在5大道和Madison大道之間）
致電預約：212-355-3345
午餐：週一至週五11:45am-2:45pm
晚餐：週一至週五5:30pm-10:00pm 週六5:00pm-10:00pm
交通：6、E、V車至Lexington Ave或51St；E、V車至5th Ave-53rd St；B、D、F、V車至47-50th Sts,Rockefeller Center站
地址2：237 Park Avenue,New York(在東45街和東46街之間）
電話：212-661-3400
網站：http://www.hatsuhana.com
中文網頁：http://edninfo.com/external/hatsuhana/
(http://www.dajiyuan.com)
