【大紀元9月11日訊】如果您是北方人，初次聽到廣東人請您去飲茶，可不要以為只是喝茶，就像西方人喝杯咖啡一樣喝完就完事。飲茶，實際上指上茶樓，不僅喝茶，還要吃點心。不光有飲早茶、上午茶、下午茶，還有夜茶；在茶樓沏上一壺好茶，點上幾道美味點心，緊張的生活開始鬆弛下來，順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意。飲茶已成為廣東人生活中不可缺少的部份。
飲茶大有講究
廣東人在飲茶時，通常喝紅茶、烏龍茶、菊花茶和元堡茶等，這裡暫且不提，主要談一下點心。
粵式點心不只是北方人習慣的甜點心，所謂「點心」，一般可以用粵語來理解為「點返個心頭好」，即「選一個心裏喜歡的」的意思。點心名目繁多，酸甜苦辣都有。蒸鳳爪、豉汁排骨、牛百葉、各色腸粉、各色河粉、鮮竹卷皮、燒賣、蝦餃、叉燒包、皮蛋瘦肉粥和柴魚花生粥等，均為典型的廣東點心，另外常見的還有水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包等，以及潮州粉果、鹹水角、芙蓉包、麻蓉包、芝麻糊、蘿蔔糕、蛋塔和豆沙煎堆等，令人眼花繚亂。
精心調製的點心 征服食客
言歸正傳，來德國多年，非常思念廣東點心，但所能品嚐到的只不過每次幾樣，雖然能解饞，可是不過癮。除了回國，再就是到紐約可以吃到各色的粵式點心，在慕尼黑住了好多年，還沒有發現有哪間中餐館能提供讓人痛痛快快解饞的粵式點心，往往只有其中幾種就不錯了。
最近聽說慕尼黑的喜萬年酒家推出手工現做的各種粵式點心，味道很地道，讓人喜出望外，趕緊約上三位德國朋友，去一飽口福。可別小瞧這仨老外，他們是地道的中國迷，分別是漢學博士、記者和常去中國的商人，他們還有一個共同愛好，收藏中國古董。對慕尼黑很多家中餐館他們都熟悉，用筷子比誰都溜。
每一樣點心四個人分吃，細細品嚐，還要品頭論足一番。豉汁鳳爪：在對神秘配方的滿足與崇敬中品嚐到的美味。梅子排骨：酸辣中略帶著甜味，飄蕩著非常誘人的香氣，味道很新穎，小心有骨頭。
有趣的是當五香牛雜端上來時，這幾位德國人居然分得清，說好一股八角香味。用筷子夾上一塊牛筋放在嘴裡，不說入口即化吧，也差不太多，牛百葉也同樣香味撲鼻。
鮮蝦水餃湯端上來了，與其說水餃，不如叫餛飩來得更貼切，因為皮很薄。餡是用鮮蝦做的，而且是完整的一隻大蝦。口感非常好，既鮮又嫩，吃在嘴裡，餘香滿口，加上湯裡青菜的襯托，讓人開胃，瞬間見底，最後一滴湯都被喝光了。這道菜打動了眾人，大家滿懷期望地等著一道道點心的到來。
就這樣，各色點心在不斷的驚喜之中被吃得一乾二淨，這仨老外還連湯汁全給吃光了，把老闆都給逗樂了。這時，大家才驚覺還沒點正餐呢，可肚子已經快撐不下了，臨時決定，正餐下次專門再來品嚐，這次就集中嚐點心。
甜點中的麻蓉包給人留下印象很深，鬆軟的外皮，芝麻和蓮蓉香味四溢，甜味恰到好處。最後一道是豆沙煎堆，果真做得圓圓鼓鼓的，外表酥脆，內皮柔韌，裡面包著豆沙。吞下最後一口，嘴裡還久久留著餘香，眾人連連稱讚，意猶未盡，可惜胃口就這麼大，要一次滿足品嚐所有點心的願望是無法實現的。有人說看得出要製作這些點心一定很費工夫，做得很用心。
沒料到在慕尼黑能嚐到這麼好吃的點心，三位朋友很高興，其中一位還開玩笑說，如果想討好哪位姑娘，建議帶她上這兒來飲茶。
點心的價格每樣從3.60到4.80歐元不等，一結賬，每個人大約點了四樣點心，也就是說可以品嚐到16樣品種，加上茶和大方的小費，一人20歐元就夠了。
不光是我們幾個說好吃，問過一位來用餐的華人陳先生，恰巧他是廣東人，問他味道地不地道，他連聲說：「非常好吃，特別正宗。跟以前在廣東吃到的一樣好吃。」
從小學藝 秉承傳統製作工藝
這麼好吃的點心，是誰做的？為什麼喜萬年酒家這時候要推出粵式點心？
據老闆介紹，他們做點心的何師傅是香港人，從小開始學手藝。何師傅今年61歲了，看上去很有個性，一把長髮在腦後綁起一根馬尾。他不太會說普通話，只會講廣東話，話不是很多，行事比較低調。
從11歲開始，何師傅就從師於香港一位點心師傅，他的師爺是香港非常有名氣的點心師傅。過去學手藝很不容易，手腳不利索是要挨師父揍的。那時候除了白天幹活之外，晚上還要幫助師父洗衣服和伺候師父，手藝也只是在一旁看會的，當然那也是得到師父許可才能觀摩的。細心的觀察，加上多年的實踐，使得何師傅練就了一手做粵式點心的好手藝。
前兩年何師傅沒做點心。老闆覺得，如果他的手藝就這麼埋沒太可惜。一來，何師傅年齡已經61歲了，也快到了退休年齡，目前尚未打算帶徒弟。另外現在像這種自己選材、新鮮製作的點心已經不多了，包括香港在內，很多酒樓能提供的都是機器製作的點心，如果客人點的話，只要加一下熱就可以上桌，像這種手工精心製作的手藝恐怕都快失傳了。
「多可惜！再不嚐都快嚐不到了。」用老闆的話來說，因此他們餐館就推出了粵式點心。一來讓何師傅的手藝有一席施展天地，提高餐館知名度。另一方面，也能讓慕尼黑的華人一飽口福，解解鄉愁。
傳統手藝 包含深厚文化的內涵
粵式點心做起來很費工費時間，比方說糯米雞，看上去簡簡單單的一個荷葉包，製作起來可是要下一份功夫的。從荷葉、糯米的浸泡，到裡面的雞翼、叉燒肉的製作，再加上蒸制的時間、火候等，都要掌握好，才能達到糯米的粘軟適中、荷葉的清香和叉燒的濃郁並存其中。由於下的功夫深，評價自然就高，那三位朋友這麼評價糯米雞：當這只珍貴的包裹被打開時，也帶來了幸運，荷葉的清香滲透到糯米中，粘軟可口，加上濃郁的雞翼、叉燒肉的味道，很有嚼頭。他們還評價說，透過這些精緻的點心，體會得出其背後的付出和用心。
不要小看這些小小的點心，其中包含著很深的文化內涵。就拿煎堆來說，其製作由來已久，廣東人講究「煎堆碌碌，金銀滿屋。」煎堆五味調和、鹹甜適當，表皮有點像炸糕，有芝麻在上面，代表人丁興旺、花開富貴、閤家平安、萬事大吉，寓示著人們的美願。煎堆為民間過年必備食品。現在也逐漸流行送煎堆，代表對朋友的祝福。煎堆做工複雜，要做得好吃，做得又圓又飽滿，就需要由老師傅出手，才有一定的功力。
還有一種常見的粵式點心——蘿蔔糕，也是廣東人逢年過節必備的賀年糕點之一，意為「高升」。目前蘿蔔糕已不再只是使用蘿蔔、臘肉、臘腸等，而是選用更優質、可口的材料，如幹貝、火腿肉、蝦米等來製作，使得味道更加可口。
……
套兩句廣州某家茶樓的對聯：
為名忙，為利忙，忙裡偷閒，飲杯茶去；
思鄉苦，苦思鄉，苦中有樂，吃點心來。
去喜萬年酒家，可坐U5或S7到Neuperlach Sued下車，車前進的反方向下電梯向左拐，大約走50米左右，在路口向右拐，大約30米就到了。酒家後門有免費停車場，路旁雖有停車位，但限定一個小時內免費，大概每小時需要再撥一下停車表。 (http://www.dajiyuan.com)
