專訪:從農家媳婦到知名韓果CEO朴順愛

潭陽韓果代表理事朴順愛製做的各式韓果。(攝影:全宇/大紀元)

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【大紀元9月15日訊】(大紀元記者趙潤德韓國採訪報導)她曾於1999年受到韓國總統表彰,並在去年以大韓民國食品界名人第33號的名義參加了「韓國傳統餅乾韓果世界協會」。昔日的農家媳婦,如今成了韓果CEO;往日的家庭手工作坊,現今成了年銷售額達65億韓圓的知名企業。

她,就是韓國韓果業兩大名人之一、潭陽韓果代表理事朴順愛(59歲)。

韓果是韓國傳統節日必不可少的食品。雖說是傳統食品,但在日常生活中似乎與人們相距甚遠。價格不菲,在市面上又不是隨處可見,如果已經習慣了吃其它零食,可能更不太想買韓果。不過瞭解它的人會覺得物有所值。韓果同米酒與泡菜一樣屬於發酵食品,更是美味可口、有利於身體健康的純天然綠色食品。

從朝鮮三國時期流傳下來的韓果距今已有上千年的歷史,僅種類就有350餘種。由米、豆、芝麻、松仁、核桃等穀物及堅果為基本材料,以竹葉、桑葉、綠茶、百年草等著色,只要變換輔料,其種類便可無限增多。

朴順愛在全羅南道潭陽郡以傳統方式製作韓果近30年,外表看去賢妻良母的她,卻是在韓國各大主要百貨店的韓果銷量居首的潭陽韓果代表理事,也是韓國韓果業兩大名人之一。她製作的「阿魯花」韓果色彩高貴、味道鮮美,創下了年銷售額65億韓圓的記錄。

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潭陽韓果代表理事朴順愛製做的各式韓果。(攝影:李裕貞/大紀元)

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潭陽韓果代表理事朴順愛製做的各式韓果。(攝影:全宇/大紀元)

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潭陽韓果代表理事朴順愛製做的各式韓果。(攝影:全宇/大紀元)

中秋將至,記者在人頭攢動的百貨店賣場見到了朴理事。她正在親自熬製糖稀,待糖稀熬開,便往裡倒爆米花、花生、松仁、芝麻等混合原料,翻炒幾下出鍋後捏製成形,再用剪子剪一剪,5分鐘就製成了江米條。這是她最近花了7個月的時間研製的新品種「閤家歡江米條」。

「在家不是也煮方便麵嗎?就這樣攪拌後冷卻就行了,有什麼難的呢?」朴理事品嚐完江米條後,這樣評價。「現在應擺脫韓果僅僅是禮品的概念,而應把它製成適合年青人的口味才行。要是做起來麻煩,又不好吃,那就很難貼近人們的生活。如果看電影或看運動會時由吃韓果代替爆米花該有多好啊。」

人們在不知不覺中已經對江米條有了認可,吸引人們視線的還另有其因。在高檔的銅碗裡裝著的芝麻江米條,使人聯想到一枝美麗的梅花。黃色的芝麻構成了背景,紫色的百年草粉末塗裹的炸米條宛如粉紅色的梅花瓣,褶皺的棗就像梅花干,綠色的南瓜籽好似葉片。單從外觀上就如此鮮活可人,若是親口品嚐更是濃香馥郁、味美怡人。

發酵食品「韓果」

把韓果歸為米酒及泡菜類的發酵食品的理由並不多,因為有發酵過程,所以製作工序並不簡單。包括粳米的發酵期,韓果的製作過程至少需半個月以上。把主要原料粳米用豆引子混合進行第一期發酵,再把用清河酒和燒酒經過第二期發酵後的粳米進行油炸,這樣吃到口裡才會有酥脆的融化之感。用這種方式發酵後的粳米製作韓果,如果避免與空氣接觸,保質期可達6個月以上。雖是煎炸類食品,又因為它是發酵食品,所以保質期比較長。最近,為了快速製作,往往用發酵粉代替傳統方式發酵。這樣製作的韓果與經過幾天發酵後製作的韓果,雖然從外觀上看起來差不多,但實際的味道卻大不相同,而且保質期也相對大大縮短。

新嘗試

朴理事開發研製的韓果約100餘種。以前只是把韓果滿滿地裝在籃子裡,現在則以三、四個點綴其間,這也是由她最先嘗試的。

「最初,大多數的意見認為韓果應該裝得豐盛一些,而不應該像西方糕點的風格。不過改換包裝後韓果的味道並沒有改變,而且更容易保管,還能長時間存放。精美高檔的外包裝也提升了韓果的品牌形象。」

也不是所有的新嘗試都會成功。為了迎合年青人的口味,開發出的巧克力韓果由於巧克力裡面有水份而容易潮解,為解決這個問題而採用的風乾過程就花費了一定的時間。

朴理事舉例說:「以前做茶點時為了使其好吃而用蜂蜜代替麥芽糖,剛做出來時特別好吃,但由於蜂蜜裡面有水份,在商品流通期間就會生霉,原來的美味便不翼而飛……所有的產品都被退貨。所以每添加一種材料成份都要研究並實踐很長時間。」

渡過難關

去年9月18日凌晨4點,響起了一陣急促的電話鈴聲,朴理事拿起電話後渾身冒著冷汗,「工廠著火了」,電話那一端說道。距中秋節僅剩半個月的時間,而節假日期間的銷售額要比平日高出一倍以上,這對於一個企業意味著什麼可想而知。

強撐著來到工廠門前的她幾乎癱軟在地上。正在發酵中的米早已燒成了灰燼,廠房和機器設備也面目皆非,看到這一切她驟然癱坐在那裏。是漏電而造成的火災,損失約15億韓圓。聽到火災消息的顧客與商家把電話都要打爆了,紛紛詢問是否能賠償損失,是否能繼續生產等。然而那時所處的困境很難一一答覆這些問題。

「心情?用語言又怎麼能把它說清楚呢?但是,一想到我要是萎靡不振,那職工該怎麼辦呢,就強忍了下來。隨後被要求到警署接受調查,以『我將承擔一切責任』為代價,第二天又繼續投入了生產…。」話語間,樸理事透露出關鍵時刻少有的果敢和堅毅。

那是與8年前已故的丈夫共同艱難創建的工廠,但在職工面前卻不能表露自己的痛苦。雖然差十五天就是中秋,其實也需要為即將到來的新年作準備,所以也沒時間陷入悲痛中,而是抓緊重建廠房,結果在一個月以內便恢復了正常運作。

「大關大難也就這樣挺過來了,更撓頭的反而是一些瑣碎之事。」她指著面前的柚子茶說道:「在我看來這柚子茶既不太甜也沒有特殊的味道,可有人認為它太不夠甜了,而有人又認為它太甜了。」

人們的主觀臆斷也如同對這茶的品味,可謂千差萬別。用一種不是量身定做的韓果來滿足所有人的口味是不可能的,但敏感的顧客就會提出抗議。

「有的顧客接起電話便高聲質問這也叫韓果嗎,認為不夠甜。這種情況不能跟顧客堅持強調它是甜的,不容分說唯有道歉,只能按顧客的口味重新再做。」

「顧客若把白的強辯成黑的,也只能承認」,這是多年來與顧客接觸後所總結出的經驗。如果這樣可能會與顧客成為永遠的朋友,給顧客留下好印象,並被人們口碑相傳。那麼不用特意做廣告,人們也會來買韓果。

「正直」是關鍵

朴代表的老家是忠清南道論山市,1976年嫁到潭陽一戶有兄妹11人的人家,成了嫡長媳(大兒媳婦),開始學做祭祀用品。韓果是祭拜必品,要用傳統方式製作。以她曾求教於崔英子(無形文化遺產第17號)學做禮儀食品的實力,及代代相傳的製作韓果秘方,她製作的韓果既美觀又可口,所以總是有回頭客。僅靠口碑相傳,手工作坊已無法滿足人們的需求量,於1997年便成立了潭陽韓果公司。

她曾於1999年受到總統表彰,並在去年以大韓民國食品界名人第33號的名義參加了「韓國傳統餅乾韓果世界協會」。昔日的料理巧手媳婦,如今成了名人;往日的家庭手工作坊,現今成了名企。然而刻在她心底的座右銘一直是「正直」兩個字。

「老師曾告誡我要正直地去做食品,不要只用漂亮的外表來掩飾,要正直地去做。若嫌麻煩偷工減料就會被厲聲斥責,所以如果不正直就會心生焦慮,不能堂堂正正。問我能堂堂正正的理由嗎?那是因為我正直地去製作了。」

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潭陽韓果代表理事樸順愛製做的各式韓果。(攝影:李裕貞/大紀元)
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潭陽韓果代表理事樸順愛製做的各式韓果。(攝影:李裕貞/大紀元)

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潭陽韓果代表理事樸順愛製做的各式韓果。(攝影:李裕貞/大紀元)
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潭陽韓果代表理事樸順愛製做的各式韓果。(攝影:李裕貞/大紀元)

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