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「曹操雞」的美食典故

【美食點滴】乾煸四季豆的撇步

楊紀代

涼拌四季豆(攝影:林秀霞/大紀元)

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友人經常感激涕零的念叨:劉女士真難得,她把我擺在第一,任何事均以我為優先。我只要胃口欠佳,她就發愁,立即變換著花樣煮粥或炒麵;我只要食慾大振,多吃兩口,她就眉開眼笑高興得很。她真是做到「視病如親」呢!

「坤碧餐點」乾煸四季豆:

絞肉若干,先以醬油醃漬片刻,拌上少許沙拉油(或少量水),再加些太白粉抓勻,如此炒出的肉末方能不乾柴;四季豆摘除老邊洗淨後,以適量鹽搓揉使之入味,並裝盤放入微波爐裡微波5分鐘,取出後瀝乾水分,起油鍋小火煎四季豆,見豆皮微黃後盛出;再炒肉末,快熟時加入四季豆同炒即成,趁熱吃香味四溢,老少皆宜。

「曹操雞」是始創於三國時期的安徽合肥傳統名菜。此菜是挑選仔雞,經宰殺整型、塗蜜油炸後,再經配料滷煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食後餘香滿口。因而,以其獨具一格風味,受到來合肥旅遊的中外食客好評,曾留言讚美:「名不虛傳,堪稱一絕」。

相傳三國時期,合肥因地處吳頭楚尾,為兵家必爭之地。在漢獻帝建安十三年(公元208年),曹操統一北方後,從都城洛陽率領83萬大軍南下征伐孫吳 (即歷史上著名的赤壁大戰),行至廬州(今安徽合肥)時,曾在教弩台前日夜操練人馬。曹操因軍政事務繁忙,操勞過度,頭痛病發作,臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫囑,選用當地仔雞配以中藥、好酒、精心烹製成藥膳雞。曹操食後感到滋味精美十分喜愛,隨之病症漸癒,身體很快康復,爾後每進餐必常食此雞。由此,後人傳於世,「曹操雞」聲名不脛而走。於是這道菜便在合肥流傳至今。

現今「曹操雞」這道美餚,尤以合肥逍遙酒家烹製最為出名,仍以當地優質仔雞為本,並配以曹操家鄉——安徽毫州出產的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、葱薑等18種開胃健身的輔料製成。營養豐富,具有食療健體之功,聲譽日隆,更加名聞遐邇。

相傳乾隆下江南時,一次曾信步來到松鶴樓酒樓,見到湖中游著條條桂魚,便要提來食用,當時那魚是用作敬神的祭品,不敢食之,但聖命難違,當差的只好與廚師商量,最後,決定取魚頭做鼠,以避「神魚」之罪。當一盤松鼠娃魚端上桌時,只聽魚身吱吱作響,極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾,魚身已去骨,並創上花刀,油炸後,澆上番茄汁,甜酸適口,外酥裡嫩,一塊入口,滿口留香。乾隆吃罷,連聲叫絕。由於這道菜貨真價實,名不虛傳,便流傳至今,成為人們款待親朋好友的名菜佳饌。@*

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2010-09-29 8:02 AM
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