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皮蛋瘦肉粥老人別多吃

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皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

皮蛋呈鹼性,鹼性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥較黏稠,但同時,這些鹼性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。

維生素B1本身不易被熱分解,但當其遇到鹼,則會變得對熱非常敏感,煮粥的時間長、溫度高,足以讓大米和瘦肉中的絕大部份維生素B1降解掉。特別是大米、小麥仍是人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源,如果總食用皮蛋瘦肉粥,人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏,會使人感到易疲倦、頭痛、食慾不振、便秘等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

(來源:美食天下)

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2010-09-09 2:35 AM
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