【大紀元2011年01月01日訊】(大紀元紐約訊）日本料理，是日語中「日本式烹飪」的意思，通常也指日本菜。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代（1868年 -1912年）末期所形成的飲食。傳統的日本料理主食是米飯，然後再配上其他菜餚–魚、肉、蔬菜、醬菜及湯。
日本飲食最重外觀，有些日本人認為，如果擺到桌上的食品不能讓人如插花一樣欣賞，不管多好吃也無法令人下嚥。日本料理偏向清淡，部份人認為可犧牲食品的香和味，部份人則認為呈現出食物本身的味道。日本料理一般的量並不大，餐具古樸而小巧，海蟹雖然是主要菜餚，但在各個著名餐館的菜式中，只能見到蟹的前螯，其他部位據說因沒有好的外觀，只能做成蟹肉末入菜。
日本料理其中一項特色是生食，任何食物如：鮪魚、河豚、章魚、牛肉、雞、雞蛋都可以生食入菜。日本飲食中比較有特色的為壽司、刺身、清酒、便當（盒飯）、納豆、天婦羅、章魚燒、竹輪、蕎麥麵、壽喜燒、牛丼等。
