健康年菜輕鬆學 苗醫烹飪示範

【大紀元2011年01月11日訊】（大紀元記者陳文敏台灣苗栗報導）為了讓民眾烹飪出過年應景且味美又健康的佳餚，衛生署苗栗醫院於11日下午邀請頭屋鄉農會家政指導員傅秀珍、指導員陳秀嬌，在苗醫餐廳辦理「健康年菜」烹飪示範教學，免費教大家輕鬆學做年菜。

五道健康年菜分別為：「大吉大利-養生和風時蔬」、「年年有餘-玲瓏香菇海上鮮」、「招財進寶-黃金寶」、「喜慶臨門-帝王首烏雞」、「恭禧 發財-雙喜臨門糕」等；現場有45名民眾認真學習烹飪技巧，領略了色、相、味俱全的健康年菜製作過程後，紛紛表示獲益良多。

苗醫營養師祁明華表示，過年期間大魚大肉、美食當前，對健康堪憂，因此「三低一高」是這次示範年菜食材選擇和烹飪方式考量的原則；如果能秉持「低油、低鹽、低糖和高纖維」飲食原則，能為家人健康加分。

祁明華說，多利用天然食材，例如枸杞、紅棗、檸檬等提味，即可減低鹽的用量，而善加運用香菇、芹菜、香菜和高麗菜、大白菜、蘿蔔等新鮮蔬菜，都是增加香氣和鮮度的秘訣。

頭屋鄉農會家政指導員傅秀珍，則提醒烹飪程序，可考慮將最費時的菜色，例如像「帝王首烏雞」、「雙喜臨門糕」等需慢火熬、蒸煮者先做，再利用蒸煮的空檔，進行其它菜餚的製作；此外，燉煮何首烏佳餚，一定要採用瓷器或陶甕容器，避免不銹鋼鍋破壞鮮度。