台大推健康素食年菜 愛地球

人氣 82
標籤: ,

【大紀元2011年01月24日訊】(大紀元記者廖素貞台灣雲林報導)在各家醫院紛紛推出健康年菜之時,台大醫院雲林分院特別推出「低卡健康素食年菜食譜」,希望將健康素食年菜的概念推廣給民眾,鼓勵大家吃素愛地球。十道菜中每人熱量約600大卡,總食材成本約1800元,每人約180元,完全不用加工食材,經濟實惠,讓民眾能在大快朵頤之時,吃出健康!

本身就是素食奉行者,茹素多年的家庭醫學部黃建勳醫師表示,植物性飲食含有人體必需的所有營養素,相對於動物性飲食,它不含膽固醇,是高血脂症、癌症、或心血管疾病患者的最佳選擇,同時有豐富維生素,並含膳食纖維,可保健腸道、預防便祕,有抗老、防癌的植物化合物(簡稱:植化素),如大豆異黃酮、茄紅素、兒茶素、胡蘿蔔素、蒜精、多酚類等,是許多保健食品的主要原料。

營養師劉玉來也提醒,健康素食兩大要素,首重均衡選食六大類食物,第二就是注意豆製品攝取量,在選擇食材方面應選擇加工較少、未調味前的豆腐類、豆皮類食物。建議,素食者可選擇以黃豆、黑豆製品取代肉類攝取足夠蛋白質,以高鈣高維生素B2食物,如豆製品及全穀類取代奶類,以核果類取代部分油脂,可以增加鈣質攝取量。另外,也可以選擇有素食CAS認證標章的產品,對健康會更有保障。

台大醫院也提醒消費者在選購金針乾製品時應把握「聞」、「看」、「摸」之選購要領。煮起來有泡泡、吃起來酸酸,或買到乾燥花吃起來爛爛還有草腥味,這些都不是好的產品;豆乾類在滷、炒前,最好先用熱水煮過,讓防腐劑蒸發;盒裝豆腐與豆乾也應該要注意外觀完整及製造日期與保存期限。

年菜食譜與作法如下:
一、金玉滿堂
材料:嫩豆腐3塊、香菇8朵、南瓜1斤、毛豆3兩 、 鹽、太白粉、香菜若干。
做法:豆腐切丁公分正方丁,香菇炮軟後去蒂切丁,胡蘿蔔燙熟待冷切1公分小丁,所有材料皆成相同之丁狀,再將毛豆、紅蘿蔔與香菇炒香備用;南瓜去皮籽蒸熟搗碎煮成泥,鍋中煮成稠羹狀,加入炒香的毛豆與香菇續加入豆腐丁略滾,調味後加香菜即可擺盤。

二.平平安安
材料:蘋果1斤、枸杞2湯匙、香菇8朵、甜豌豆4兩、金針3兩、生菜葉、水半碗 。
做法:1.蘋果切段、香菇泡軟切絲,紅蘿蔔燙熟切細條以金針綁住。
2.水燒開,入甜豌豆略滾,加蘋果金針捲略滾調味薄芡、入枸杞即可起鍋,生菜燙熟擺盤即可。

三.桔祥如意
材料:杏鮑菇半斤、紫山藥半斤、紅黃彩椒各一顆、草莓4兩、小黃秋葵10根(食指長)
調味料:糖、鹽、太白粉、桔醬
做法:1.杏鮑菇、紫山藥、紅黃彩椒切塊,炒熟調味後取出盛盤。
2.草莓切半、小黃秋葵燙熟交叉擺盤即可。

四、圓圓滿滿
材料:豆苗100公克、新鮮金針6兩、新鮮大香菇12朵、老豆腐4塊、荸薺四粒
調味料:素蠔油1大匙、玉米粉1/2匙、水1大匙
做法:
1.香菇洗淨調味、豆腐、荸薺搗碎備用。
2.豆苗洗淨,放入加了少許鹽的滾水中川燙後撈起擺盤備用。
3.熱油鍋,薑末爆香,放入豆腐、荸薺炒熟調味後盛出並拌入1湯匙太白粉,香菇去蒂抹上玉米粉上置豆腐成圓弧狀,上擺小蕃茄碎末同蒸,放於盤上,湯汁芶薄芡淋上即可。

五、綠筍迎春
材料: 蘆筍半斤、新鮮香菇5朵、海苔香鬆2公克、紅蘿蔔4兩、四季豆4兩、枸杞1湯匙、密汁腰果碎片半匙、高麗菜葉、手捲紫菜皮、海苔香鬆2公克、糖、調味料。
擺盤:西生菜1顆
做法:甜醎皆可
1.蘆筍、新鮮香菇、紅蘿蔔、四季豆切段炒香加入枸杞調味備用。
2.高麗菜取片加鹽川燙瀝乾水分。
3.高麗菜葉上至紫菜皮加上蘆筍、新鮮香菇、紅蘿蔔、四季豆及海苔香鬆、腰果碎片後捲起,切段成盤即可,西生菜取嫩葉裝飾。

六、福至泰來
材料:素雞3個、甜豌豆4兩、鮮香菇5公克、紅蘿蔔4兩、香菜0.5公克、紫米飯2碗、腐皮5張、麵粉2匙、葵花油適量。
做法:
1.將黑糯米160公克洗淨泡水煮熟備用。
2.將素雞、鮮香菇洗淨滷過。
3.將蘆筍、紅蘿蔔切段川燙後備用。
4.腐皮舖上黑糯米飯,再放上素食材料,綑緊捲起備用
5.起油鍋將捲好的腐皮捲依序放入煎至金黃色斜切成菱形即可,食時可沾醬。

七、十喜報春
材料:秀珍菇4兩、黑木耳2兩、白木耳1兩、乾百合30公克、白果20顆、筍片4兩、豆腐末2塊、未油炸腐衣6兩、香菇10朵、腐皮2片
做法:
1.將全部食材炒過備用。
2.準備大瓷碗,將腐皮舖在瓷碗上,所有材料炒過後再放入瓷碗中,放入蒸煮20分鐘後,取出倒扣至碗盤上,再用甜橙切片裝飾擺盤即可。

八、鮮茄白玉捲
材料:南瓜半斤、椰果片4兩、山藥3兩、馬鈴薯3兩、竹笙20個、枸杞1湯匙、太白粉10克、桃太郎中小蕃茄6顆、菜瓜小段1碗
蕃茄填料:蓮子20公克、枸杞2公克、白木耳5公克、去籽紅棗20公克、龍眼乾30公克
做法:
1.山藥及馬鈴薯煮熟、菜瓜去籽切小段。
2.將山藥及馬鈴薯,塞入竹笙中,再用灑上太白粉的椰果片捲起放入蒸鍋中,以大火蒸5分鐘後起鍋擺盤。
3.小番茄去籽,各置分入熟蓮子、枸杞、白木耳、去籽紅棗、龍眼乾同蒸。
4.擺盤時蕃茄排成圓狀,中間放菜瓜小段、旁置竹笙捲,薄芡加枸杞調味後淋上即可。

九、羅漢獻瑞
材料:炸芋頭6塊、乾栗籽20顆,大白菜1/4顆,冬筍1支,草菇6顆、白果20粒、洋菇6個、香菇6朵、黑木耳2兩、蓮子50克、鴻禧菇50克、紅棗10粒、素雞2隻、鹽1/2小匙、素高湯1杯、香油1小匙、小冬瓜半顆刻字川燙備用。
做法:
1.胡蘿蔔洗淨切片,乾栗子冷水泡軟後去皮備用。
2.大白菜洗淨,與草菇、胡蘿蔔片加少許鹽滾水川燙後撈起瀝乾,草菇去蒂切半洗淨備用。
3.取一燉盅,依序放入炸芋頭,大白菜,胡蘿蔔,草菇和羅漢齋一包,最後加入高湯,置於蒸籠內蒸30分鐘放入冬瓜內盅內或以燉盅供應即可,(生菜擺盤)。

十、團團圓圓賀新年
材料:蓮藕300克、素雞200克、乾海帶數條、枸杞1大匙、香菜少許、白蘿蔔1/2條、西生菜少許、香油、鹽。  
作法:
1.將素雞斜切成片狀,海帶泡軟,切成3-4公分長度,枸杞泡軟備用。
2.蓮藕去皮切片,川燙,白蘿蔔去皮後,切成菱形片,也川燙備用。
3.在火鍋內放5杯清水、1/2茶匙鹽、再放入蓮藕、海帶,用小火燉煮。
4.等水滾後,再放進白蘿蔔、枸杞及素雞,蓋上鍋蓋,燜煮一會。
5.最後,加少許的香油及香菜,再燜煮一會,即可。

相關新聞
年菜健康吃 高纖少肉多蔬果
年菜蔬果579   健康財富一定有
海鮮提味蔬菜為主 健康年菜負擔少
健康迎新春  高纖年菜不可少
紀元商城
這種肥皂不會耗損 永遠陪伴你
每日更新:春天裡的素色清道夫 不知疲倦
這種杯子為何如此火爆 加州女子偷65個被捕
這些亞馬遜好物 讓你生活品質大提升
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論