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五福臨門

五福臨門:(4)糖醋藕片

第四道,糖醋藕片

葉玉珠 料理‧范貴芝 攝影‧江柏逸

五福臨門:第四道,糖醋藕片(攝影:江柏逸/大紀元)

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【大紀元2011年01月31日訊】中國新年,是華人最重視的團圓日子,為家人、家族凝聚感情,迎接新的一年來臨,新年團圓年菜,我們為大家介紹年菜料理三部曲,第一部:五福臨門_前菜篇;第二部:三陽開泰_主菜篇;第三部:圓滿如意_甜點水果篇,幾道豐盛的健康年菜,五福臨門祝大家三陽開泰事事圓滿又如意!

前菜篇-五福臨門:一、白切土雞,二、涼拌海蜇皮,三、滷牛腱,四、糖醋藕片,五、原味蘆筍。


四、糖醋藕片


蓮藕(攝影:江柏逸/大紀元)



材料:

蓮藕一斤、蒜頭少許、薑片少許。

佐料:

鹽、糖、米醋。

做法:

1. 蓮藕洗淨,削皮切薄片泡水。
2. 蒜片少許,小火爆香,再放入薑絲少許小火爆香。
3. 放入藕片一起小火輕炒。
4. 加入少許糖及米醋,將藕片小火炒熟。
5. 加入少許鹽,即可食用。


糖醋藕片的秘訣:

蓮藕中含有一種化學成分,即單寧。蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色,遇鐵後會變成藍色或淡紫色,這次煮出來的藕片是淡淡的紫色,若喜歡原色,可以不要用鐵製品去做這道菜。@*


蓮藕洗淨,削皮切薄片泡水。(攝影:江柏逸/大紀元)


蒜片少許,小火爆香。(攝影:江柏逸/大紀元)


加入少許糖及米醋,將藕片小火炒熟。(攝影:江柏逸/大紀元)

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2011-01-31 2:28 PM
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