以往只有在韓國節日和祭祀時，才能品嚐到的珍貴韓果，最近在茶屋和韓式咖啡廳也登場了。現在韓國茶屋正在逐漸增多，照此趨勢，或許有一天「韓果藥果」會代替咖啡廳的蛋糕。韓果中的藥果目前在外國人中極有人氣，就像韓國人去日本旅遊歸來時，購買「和果子」一樣，在韓國也經常能看到外國人在百貨店和機場等地購買韓果「油蜜果」的情景。
藥果不摻任何食品添加劑，屬於健康食品，又別具魅力。2008年由韓國農林部、京畿道與抱川市共同建立的「韓果文化博物館」館長金圭欣是韓果的油果、藥果名人，在現今速成甜食充斥的年代，他的願望卻是有朝一日能「讓世界65億人品嚐到韓果」。
金圭欣說：「我們國家有傳統的祭祖風習，只要是最好的食品，都是祭桌上必不可少的美食，使用的水果也是最高檔的，肉類也是最優質的，祭桌上使用的韓果也是韓國著名的權貴之家『宗家』製作的，那是蘊含孝心的藥果。」
韓果具有的「甘甜」味道，與市場銷售中的甜食雖然很相似，但是利用麵粉和砂糖製作的甜食與利用米粉、蜂蜜、糖漿製作的韓果實則有很大區別。金圭欣說：「西式餅乾的主原料是麵粉，韓果則屬於農產品，大米、粳米、小麥、芝麻、紫蘇、核桃、松子、花、莖、根、黃米、小米、向日葵籽、桔梗、紅參等豐富的農產物都是韓果的製作原料，雖然名稱叫藥果，我個人認為就是藥類美食。」
「現在高級藥果使用的是油菜籽油或者刺槐油、大米牙油（米漿油），因此沒有反式脂肪酸。使用的油也可以說是藥果的發展史，在古時候使用的是豆油，沒有食用油時，也有鍋裡乾煎的情況。」
製作方法標準化
如同藥果界的發明王，金圭欣30年來一路都在開發研製流通期限長的新產品。「藥果起初只適用於宮廷的王室御餐桌或者宴會，後來由權貴之家宗家繼承了製作方法，可以說是韓國傳統食品，但是在日本侵略期間，因為當時溫飽都是問題，所以停滯了一段時間，直至在6．25韓戰時期韓果才再次重現。我自從與韓果工廠的女兒結婚以後，於1981年開始了藥果事業，那時候雖然有開拓藥果市場的想法，但是因為當時流通保管技術不發達，不到兩個月就腐敗變質了，特別在夏季潮濕軟化得根本無法銷售，後來想出了改換包裝維持新鮮度的方法。」
因應百貨店與機場龐大的藥果銷售量，金圭欣自豪於成功延長韓果的流通與保存時間，他說：「除了塑料包裝外，從米芽中提煉出的γ-oryzanol成分，因為是天然抗酸化物質，延長了流通期限。從6個月的流通期限開始至1年，保管期限不等。但最重要的一點就是韓果沒有添加任何防腐劑，卻能有這麼長的流通期限。」
金圭欣另一創舉是將韓果製作方法標準化、將傳統製作法機械化，他說：「曾經有人說食品是利用第六感覺（直觀）製作的。但是。我認為食品產業要想發展，就需要將製作方法標準化。油果在製作過程中，需要進行多次攪拌，進行多次的精製，經過幾分鐘的晾乾，在多少的溫度中翻晾，在多少的溫度中油炸，這樣才會留下一定數值的糖度。要想創出完美的味道就需要這般的數值化研究。機械化的目的是為了在價格上不遜於西式餅乾的價格而導入，目前已經在韓果業界普及化了。
但他強調機械化不等於不需要人力了，「機械化的部分只是反覆作業部分，只使用於攪拌和自動化包裝上，任何食品只以製作方法製作，不能創出最好的味道，因為還受溫度及濕度等外在環境的因素的影響。我在製作韓果的過程中，是從開始到結束，都直接作業。」
透過「韓果文化教育館」開設的為期4個月培訓課程，金圭欣悉數傳授他個人的數值化製作法，不吝於全部技術傳授出去，他說：「我個人是以不斷開發嶄新產品為宗旨的人，添加百年草或者綠茶等嶄新材料，開發更健康的食品，或者開發出符合外國人和新一代年輕人口味的添加巧克力等的食品。」
金圭欣說，現在因為技術發達了流通期限延長了，過程也機械化，所以在廣泛普及，全國共有600多個製作廠家，市場銷售額也約達1,500億韓元以上。
特色與內涵
當今泡菜和拌飯等韓食已成為風靡世界的韓國特色食物，金圭欣指出，韓果要想世界化恰好要先固守「本土化」。他說：「要反映出本地人特殊的味道、包裝、外形、價格。以米飯為主食的國家很多，但是只有我國擁有『鍋巴』，都有自己擁有的口味，所以本地化就很必要，各國間開展飲食文化交流活動或學術大會也很必要。」
他認為品嚐藥果和品嚐西式餅乾最大的不同在於「內涵」。「藥果是蘊含『深刻含義的餅乾』，藥果上鑲刻的烏龜，象徵長壽，還鑲刻『福』字和『康』字等，寓意吉祥。藥果與茶一同食用比較好，如果精通茶道，可以更有風格的食用。」
韓果從古代到現在
文化形成到一定時間後，就會發生變化，失去原有意義了。這時候人們會經常說「不忘初心」，韓果目前以「健康食品」在市場銷售，那麼韓果的出發點是什麼呢？是健康食品嗎？
在韓國高麗時代的古書《國記首露王朝篇》中記載，在沒有水果的冬季，利用「韓果」替代了祭桌上的水果缺憾，起初「韓果」的名稱是「造果」，就是製作的水果的意思，為了表達子孫們孝心，在沒有水果的情況下，製作「韓果」替代了冬季祭桌上沒有的水果。
開始出於子孫孝心製作的藥果，因其特殊的美味，消費及需求也逐漸增加，新羅時代隨著茶文化的發達，開始與韓果一同食用。高麗時代因為將佛教定為國教，不食肉食，因此在國家大型活動中，韓果得到了廣泛使用和普及。在朝鮮時代，藥果在宮廷及一般家庭中，也成為了活動慶宴中的必備食品，種類也達到了254種，一直流傳至今。
稱作藥果的油蜜果，以製作材料和特殊美味，一直以來，是最受珍惜的藥果。油果是製作程序最繁雜的藥果，需將麵糰發酵，並將麵糰攪拌，現在已經用機械進行攪拌。開拓這一領域的金圭欣館長於2005年被指定為油果、藥果名人。
饊子現在在祭桌上普遍使用，古代是在女兒婚嫁時，製作成各種顏色的饊子，是送給親家的珍貴禮物。
此外還有羗釘是利用糯米粉油炸製作的，有豆羗釘、松花羗釘、桂皮羗釘、芝麻羗釘等多種。還有將各種穀類及堅果類，與糖漿攪拌、凝固後，才切塊的糖漿羗釘。
茶食是將穀類麵粉製作成麵糰後，在茶食板上製作成韓果的食品，有各種不同形狀的各類顏色茶食，黃色的松花茶食、黑芝麻茶食、褐色、綠色豆茶食、五味子茶食等。在古代人們互相贈送茶食，互相祈願幸福平安。
還有只有夏季才享用的韓果，就叫正果，是將各種農產物，與蜂蜜及糖漿進行調製的食品，在夏季幫助人們補充糖分。水果、生薑、蓮藕、胡蘿蔔、人參莖、根等都是正果的製作原料，「韓果的材料就是農產物」的話，一點也不為過。
－－轉自新紀元２４３期
