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罕見的四代承傳米其林三星餐廳

李歸燕

艾貝林桃La pêche Haeberlin(李歸燕/大紀元)

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【大紀元2011年10月05日訊】位於法國阿爾薩斯地區伊爾奧森市(Illhaeusern),有一間餐廳叫AUBERGE DE L’ILL,這是一家擁有150年悠久歷史的四代承傳的米其林三星餐廳。餐廳依偎在ILL河旁的草坪上,小河的流水清澈見底,魚兒串流不息,陽光下紅花燦爛,蝴蝶爭艷,樹蔭下一桌桌的客人,品嚐著各種美酒,餐廳裡服務員正端出一牒牒色香味形齊全的美味佳餚,那些熱情的服務員解說著佳餚的來由……

世界大餐桌協會主席馬克艾貝林,他也是AUBERGE DE L’ILL餐廳的主廚第四代傳人。他告訴我們說,早在1882年由他們的家族也就是他的曾曾祖父母,在的那個年代就創建了一個名為綠樹(Arbre vert)的小餐廳,那時都是婦女掌廚,淡水魚是餐廳的特色,享有聲譽。經過不懈的努力,讓這個有特色的小餐廳承傳了幾代人。


艾貝林家族Famille HAEBERLIN (艾貝林家族提供)

可惜的是二戰的戰火炸毀了他們的綠樹小餐廳,但勇敢勤勞的前輩沒有因為被炸毀了綠樹小餐廳而結束了他們的廚藝生涯,相反的,在1945年後,賦有廚藝才華的保羅和賦有藝術天分的弟弟讓•皮埃爾(馬克•艾貝林的父親和叔叔)共同重建了今天的AUBERGE DE L’ILL餐廳。他們繼承了傳統的特色和理念,再加上他們卓越的廚藝和辛勤的努力,1952年時,餐廳贏得了第一顆米其林指南星級餐廳的稱號,1957年又贏得了米其林指南兩星級餐廳的榮譽,1967年,米其林指南授予他們三顆星餐廳稱號,這是米其林的王冠級別。


鴿肉鬆露裹鵝肝醬Le suprême de pigeon au foie gras(艾貝林家族提供photo : Famille Haeberlin)

艾貝林家族和AUBERGE DE L’ILL餐廳是一個以繼承傳統精神為宗旨的整體,從他們的菜餚上就可見一斑,如:鴿肉鬆露裹鵝肝醬,(Le suprême de pigeon au foie gras),這道菜的製作非同一般,把鴿胸肉,松露和鵝肝醬用一整張捲心菜葉和網油包裹起來,烤至半熟,上桌前淋上松露汁,配上蔬菜,入口時那種感覺,真是令人驚訝讚歎。

另一道甜點,艾貝林桃(La pêche Haeberlin),那是百分之百的傳統點心。把煮熟的白桃、開心果冰淇淋和酒香淡黃羹揉合在一起,清香的味道,只要品嚐一口,你就會明白,為甚麼這道菜在該餐廳的菜單上已經保留了近半個世紀。


AUBERGE DE L’ILL餐廳全體員工在餐廳的庭院裡合影(艾貝林家族提供photo : Famille Haeberlin)


這些照片記錄了艾貝林家族的歷史(艾貝林家族提供photo : Famille Haeberlin)

AUBERGE DE L’ILL餐廳能夠經久不衰而更光芒燦爛,贏得了世界各地喜好法國美食者前來品嚐,其中有瑞典的王族,美國人,各界名人,都是他們的忠實顧客,有的忠實顧客也延續了超過三代人。馬克•艾貝林告訴我們,他們今天的成功是得益於對優良傳統的堅持和承傳,對天賦技藝的篤信,對職員如家人般的厚愛。這一切又獲得了顧客的認可和愛戴,才使得這三星餐廳如此閃光的走過半個多世紀。

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2011-10-05 2:46 AM
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