【大紀元2011年11月02日訊】（大紀元記者梁珍香港報道）民以何食為天？經歷了311日本地震及隨後的輻射危機、台灣塑化劑風暴，加上大陸毒食品侵港，令港人大感憂慮。小到會「爆裂」的膨大劑西瓜、催生的大閘蟹、假雞蛋，大到毒奶粉、毒催化劑，一夜間，如何食得健康和傳統，成為擺在港人餐桌上的一個重要話題。
古人曰：粗茶淡飯，延年益壽。今期《優尚生活專刊》請來香港資深名廚李文基，和讀者分享一下飲食之道，如何在現代繁忙的社會，從飲食中體會返璞歸真的本味。
健康不浪費 創新菜式
人稱「基哥」的李文基師傅，是鮑魚大師楊貫一的高徒，擁有近40年的入廚經驗，隨師父走南闖北17年，練就了一身過硬的廚技。曾為TVB電視劇《金玉滿堂》等擔任菜式創作等，先後出版了《阿基真味菜譜》等五本飲食書籍，亦曾榮獲多個國際性烹飪比賽獎項，如第三屆新唐人全世界中國菜廚技大賽銅獎（粵菜）、法國美食協會頒發的高級廚師榮譽獎等。近年來自立門戶，以私房菜《灣仔人家》（現名：富家粵菜）打響名氣，成為名副其實的富豪飯堂，今年又被高薪挖角到魚涌富嘉閣任行政總廚。因基哥加盟，富嘉閣生意興旺，帶旺了整棟嘉里中心。
問他的飲食之道？基哥講了一個故事。最近「阿姐」汪明荃和朋友們去富嘉閣吃飯，吃得非常滿意，阿姐見現場示範的基哥功架了得，和他相談甚歡，臨走時基哥想送自己的飲食書籍給阿姐，寫甚麼字呢？他靈機一動，提筆寫下「食德是福」。
阿姐問：「為何你要寫『德』，非得到的『得』？」基哥答：「現在飲食最重要是食得健康，有道德，飲食要講究不浪費，盡可能物盡其用。」
他說，平常一圍八個菜，其實可以少點一些，以多些花樣來呈現，比如一條魚，魚肉可以來炒，魚骨來滾湯，甚至試過見食客吃魚沒吃乾淨，基哥覺得可惜，當場答應做多一個新菜送他們。眼見基哥妙手用筷子一扒，魚肉被刮下來，他混著魚汁，連同雞蛋一炒，立刻成為一道清新可口的菜式。
「有一些驚喜給顧客，他們開心，也不浪費。應該推廣這些飲食文化，我們有責任引導客人去改變他們的思想。」這就是基哥為廚的心願，也成為他創新菜式的來源。
飲食習慣改變人的性格
基哥還說，食物不僅醫肚，還可以改變人的性格。最近看西方飲食節目，一個英國廚師到學校煮食，幾經試驗之後，發現改變孩子的飲食習慣，變成更容易教導他們。「原來吃健康的食物，比如穀類、雞肉，小孩子都會聽話一些，吃太多牛肉，則過份活躍，周圍蹦蹦跳。」
那甚麼是健康食物？基哥脫口而出：「健康食物，不是催化劑養大的。」他舉例說，以前的芽菜就是用清水發大綠豆，時間長了，就變黑了，知道不新鮮，但現在用催化劑發大，擺多長時間都是白色，「吃下去好壞都不知道」。
基哥指出，現在飲食正進入一個循環周期，重新找回傳統將是一種趨勢。他說：「我們要找到傳統的農夫，從種植開始，還要整個食物鏈有關的商人、製作者、農作物的耕耘者，都要一起變化，才有機會走回健康的世界。」
那古人喜歡的「粗茶淡飯」呢？基哥認為，這是非常科學的，「粗纖維，墊肚子，不會整天吃零食，自然健康了。」◇
雪菜涼瓜炒肉碎
材料：涼瓜6兩，雪菜1兩，豬肉碎1兩，雞蛋1/2隻
調料：幼鹽1/2茶匙，蠔油1茶匙，生粉芡1/2湯匙，砂糖1/2茶匙，生油1湯匙
做法：涼瓜切片，豬肉碎醃上蛋漿，鑊燒熱下油，爆過肉碎，放入涼瓜炒熱，倒進雪菜，調入幼鹽、蠔油、砂糖炒透，加入生粉芡再炒便可上碟。
（菜單提供：李文基）
——轉載自香港大紀元優尚生活專刊第一期
