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略談法國布列塔尼的特色美食:煎餅(一)

慈蕊

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【大紀元2011年11月20日訊】位於法國西北部的布列塔尼半島(Bretagne)由四個省份組成,地處英吉利海峽(la Manche)之北和加斯科涅(Gascogne)南部海灣之間。因沿海居民和內陸居民在文化和生活方式等方面有許多差異,布列塔尼又被分為「濱海地區」(Arvor)和「森林地區」(Argoat)。

布列塔尼沒有大都市的喧囂,卻有讓人內心踏實的寧靜。怪石嶙峋的海岸,色如碧玉的海水,湛藍的天空,自由翱翔的海鳥,清澈見底的小溪,鄉下絕美的田園風光,夾雜著青草的清香,尤其是深秋,葉子顏色的變化更是起到了錦上添花的作用。恍若世外桃源,遺世而獨立。風景如畫,畫即風景。

上面簡單的介紹了布列塔尼,讓讀者有個大概瞭解。我們旅遊,到每個地方最不能錯過的就是美食。布列塔尼也有她自己的魅力美食。除了盛產海鮮外,布列塔尼還有自己最傳統、最出名的特色食物:薄煎餅和蘋果酒(Cidre)。

在中國我們知道有各種各樣的煎餅果子,沒想到來到法國也有煎餅,這裡叫Crêpe。名字相同,卻另有一番風味。人們常說飲食是一種文化,當我們品嚐可口的食物時,不禁會想到和它相關的文化,比如說它的來歷、製作方法等。享用美味的同時也會增長了知識。
在法國大街小巷都會看到Crêpe的身影。餅子薄薄的,可以根據個人喜好在上面放各種果醬蔬菜或是肉類,深得法國人的喜愛。

布列塔尼的煎餅分為甜鹹兩類。甜味餅用的是小麥粉,鹹味餅則多使用黑麥粉或蕎麥粉。人們使用一種專門烤制這種餅的爐盤,和中國街上小攤做煎餅用的那種爐子很像,或者用平底鍋也可煎制。這種餅製作起來很簡單,基本食材就是麵粉、雞蛋、牛奶、奶油和鹽混合在一起製成麵糊。製作前,在預熱的鍋底或爐子上刷點黃油,一是防止粘鍋,二是使黃油的香味侵入餅中,吃起來很可口。大約煎2分鐘就好了,放上雞蛋、蔬菜、果醬或肉類等就可以開吃了。

別小瞧這東西做起來簡單上手,它還有一個久遠的故事和來歷呢。可以追溯到12世紀,因為布列塔尼氣候寒冷,土壤貧瘠,是個石頭城,有一年鬧饑荒,島上沒有任何食物,寸草不生,布列塔尼人就將收藏在地窖的麵粉拿出來烤成薄薄的煎餅度日,解決了那年的饑荒,後來這種煎餅成了當地的主食,直到今天,成了布列塔尼最具代表性的特色美食

最早時,當地人就用柴火把陶土製的大圓盤烤熱,再倒入調好的麵粉糊煎制,這是傳統的Crêpe的製作方式,烤出的煎餅帶有濃重的陶土味,也許生在那時的人會愛上那個味道。隨著烹飪器具的進步,後來改用鐵製的平瓦板,到了現在人們用平底鍋也可以做出美味的煎餅來。

(責任編輯:德龍)

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2011-11-20 1:17 AM
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