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略談法國布列塔尼的特色美食:蘋果酒

慈蕊

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【大紀元2011年11月27日訊】上一期向大家介紹了法國布列塔尼(le Bretagne)的煎餅,這一期向大家推薦吃煎餅的最好搭配——布列塔尼的蘋果酒(cidre),它們是一對完美組合。

蘋果酒也是布列塔尼地區的一大特產。平日裡我們說到法國,就會想到埃菲爾鐵塔、葡萄酒等,很少聽到人們提起蘋果酒。其實法國生產蘋果酒到目前已有800多年的歷史了,年產量約為30萬噸,產區主要集中在西北地區。在布列塔尼大區,可以說是蘋果酒構築了當地的飲食文化。

蘋果酒,顧名思義,它的主要原料就是蘋果,後經破碎、壓搾、低溫發酵、陳釀調配等過程後,製成果酒。它融合了啤酒與果汁的優點,口感清醇,適量飲用可舒筋活絡,增進身體健康。根據加工方法和產品的特點,蘋果酒又分為發酵蘋果酒、汽酒和露酒等幾種。

發酵蘋果酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀製而成。汽酒是含二氧化碳的蘋果酒,又稱發泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配製而成。根據發酵程度又把蘋果酒細分為起泡甜蘋果酒、起泡蘋果酒、甜蘋果酒、干蘋果酒、蘋果汽酒、香檳型蘋果酒。

起泡甜蘋果酒是將蘋果汁發酵至剛起泡,其中酒精含量(體積含量)在1%以下,發酵過程是在封閉的容器內進行的,過濾、罐裝也是在封閉系統內完成,以免發酵產生的二氧化碳氣體逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2—0.3Mpa。起泡蘋果酒含二氧化碳氣體,但沒有將發酵時所產生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒要高,為3.5%,含糖量低。

甜蘋果酒蘋果汁在敞開的容器內經半發酵而成,是非起泡酒,當發酵到相當密度為1.020—1.025時,用殺菌或冷卻的方法停止發酵。它也可由全發酵的蘋果酒(干蘋果酒)內加糖或經殺菌的未發酵蘋果汁製成。干蘋果酒,各種蘋果酒充入商業出售的二氧化碳氣,即為汽酒或叫碳酸蘋果酒。對干蘋果酒而言,二氧化碳壓力為0.28—0.35Mpa。

香檳型蘋果酒起源於法國的一個舊省名——香檳,法國的酒法規定,香檳必須是含二氧化碳的白葡萄酒,而其它地區生產的相同質量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的製造與香檳類似,酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa。這麼多種蘋果酒,足以讓你選出自己喜歡的一款來搭配薄煎餅,美餐一頓。

寫到此,不由感慨美食與文化同在,美味與知識共享,如果你有機會來到布列塔尼,一定要記得嚐嚐它的煎餅和蘋果酒。保證讓你唇齒留香,回味無窮。

(責任編輯:德龍)

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2011-11-27 9:55 PM
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