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「鄉村大廚師協會」巴黎二度聚會

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【大紀元2011年11月04日訊】(大紀元記者李歸燕巴黎報導)在一個燈火通明、牆上裝飾著華貴的壁畫和擺放著不同雕像的金碧輝煌的大廳裡,有來自世界17個國家的大使館人員、在世界各地工作的法國廚師、在法國本土工作的廚師、記者、該協會會員、各界知名人士和朋友會聚一堂,場面非常熱烈。啊!原來是「鄉村大廚師」協會(Village de chefs)在這裡舉辦第二次聚會。大家在這裡暢談各自在工作的國度裡的所見所聞、工作體會和奇聞樂見等等。其中,主要話題是談論法國西餐在世界各國的地位和名望。同時,他們還介紹了在各自工作的國家所學到和品嚐到的菜餚。更讓人感興趣的是,他們還給來賓帶來了可供品嚐的異國風味的點心和佳餚。一邊暢談著各自的見聞,一邊品嚐著混有各國風味的新菜餚,其歡樂的情景真是讓人難以忘懷。

「鄉村大廚師」協會(Village de chefs)是一個法國民間團體,由美食記者Anne Marie Page、美國主廚José Martinez和越南主廚Didier Corlou創立的,會員中有各大酒店的主廚、獨立的廚師、廚藝教師和品酒師等。總共有30名法國人和法語的專業人士。


鄉村大廚師協會成員在Gregoire Ferrandi旅館專業學院傳授技術(協會供圖)

該協會的宗旨就是促進法國飲食文化,推廣廚師技藝、品酒文化,發展旅遊業。通過該協會和世界各國的同行互通有無,促進互相交流,讓生活在世界各國的法國廚師成為法國廚藝界的使者,把聞名世界的法國飲食文化帶給全世界,希望全世界各個民族的美食愛好者,在自己的國家就能品嚐到精緻美味的法國大餐,同時,通過該協會,也可以把各國廚藝的新品種能有機會展示給法國愛好廚藝和美食的人士。

今年的「鄉村大廚師」協會選擇了在巴黎聚會,這對廚藝學校來說可是個學習的大好時機,巴黎Gregoire Ferrandi旅館專業學院和「鄉村大廚師」協會還在他們的校園裡與120位管理人員、侍酒師、教師、廚師、糕點師和未來的管理人員交流了他們的工作經驗,共同切磋了一些特殊的廚藝。

在為期三天的時間裏,他們還在Espace Mobalpa舉辦了公開講習班,給熱衷於中西結合的飲食文化參觀者講授和示範各種來自不同國家的罕見食品的製作過程、特殊烹飪技術,大家還可以品嚐帶有各國風味的食品。


尼古拉•維也納(Nicolas Vienne)的廚師,在協商聯盟 Mobalpa 給大家展示中國的特產。(攝影:李歸燕/大紀元)

有位名叫尼古拉•維艾那(Nicolas Vienne)的廚師,他給大家展示了中國的特產,還給大家表演了中國廚藝。原來他在上海從事廚藝行業已有2年多時間,他在上海索菲特海侖酒店做主廚,他畢業於Ecoles Gregoire Ferrandi和JeanDrouant學校,後來又在美國Johnson and Wales廚藝學校進修。

23歲的時候,他得到了第一份工作,在Boston酒店的任主廚,後來又去了黎巴嫩,之後又重新回到巴黎,在Le Meurice酒店工作。2009年,他來到上海,現在對中國菜已有很深的造詣。讓他更感趣的是上海的「街頭小吃」。當被問到為甚麼對中國菜如此感興趣時,他說:「世界上最享有聲譽的菜系東方就是中餐,而西方就是法國餐」。而對他來說,中國烹飪技術是很複雜的,講究色,香,味,烹飪方法完全不同於西方,所以很想弄白。他還把很多材料和香料介紹給法國人,並把法國的烹飪技術帶給愛好法國廚藝的中國人。這次聚會結束後,他將去泰國發展,學習又一個新菜系。

「鄉村大廚師」協會為法國和世界廚藝交流提供了一個平台,讓那些在世界各國從事法國烹飪的廚師利用這個平台來展示他們廚藝。協會負責人還表示,在2012年時,將會向大家提供更精彩的節目,吸引更多的專業人士和廚藝愛好者。

(責任編輯:德龍)

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2011-11-04 2:00 AM
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