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日本夢幻蔬菜 法國名廚超愛

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【大紀元12月13日報導】(中央社法國夏培13日法新電)法國頂尖廚師布利法看著從葉尖到帶著淡淡芳香的葉梗都不帶一絲苦味的菠菜,他從未夢想能烹煮這樣的青嫩幼苗,全靠1位他非常珍視的日本菜農帶來這些珍貴蔬菜,他才能實現夢想。

曾是拳擊手與半職業高爾夫球員的山下朝史住在巴黎西部郊區墨霍(Les Mureaux)附近,原以修剪盆栽維生。

遭到搶劫那天改變了山下朝史的命運,他決定轉換跑道改當菜農,從頭開始學習這項專業。

山下朝史告訴法新社:「一開始我把蔬菜賣給巴黎的日本餐廳,但我發現他們不夠水準。你知道,如果日本廚師離開日本,就表示事業失敗。」

山下朝史的菜園約3000平方公尺,溫室占一半面積。他種了約50種蔬菜,全都是日本蔬菜,連番茄也是。

山下朝史說:「我重視的不是稀有,而是品質。」他用鐮刀切下幾片蕪菁,拿給記者品嘗。

口感如蘋果般清脆多汁,有咬勁又柔軟,甜美之外,最後似乎還有點芥末的滋味。真是驚人。山下朝史每週最多能供應120棵蕪菁。

大廚布利法(Eric Briffard)在巴黎豪華飯店Georges V獲米其林二星評價的餐廳掌廚,出身於法國鄉下又對日本非常著迷。他不但和山下朝史合作多年,還常常溜出巴黎,去他的菜園散步。

山下朝史現在只有6個客戶,包括2位全世界最具創意的廚師葛尼耶(Pierre Gagnaire)和巴布(Pascal Barbot),以及明日之星松杜拉(Sylvain Sendra)和歐洲最老的銀塔餐廳(Tour d’Argent)。

他最近才把2家法國豪華飯店從顧客名單剔除,因為他們未達到他的要求。

山下朝史說:「我想和精心烹調我的蔬菜並研發極致菜單的人合作。」(譯者:中央社樂羽嘉)

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2011-12-13 6:20 PM
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