年菜輕鬆做(1)富貴養生燴海參

采秀

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「富貴養生燴海參」是川菜家常海參的延伸佳餚,鮮美味濃,肉嫩滑軟。海參是四大海味(鮑、參、翅、肚)之一,在往昔,它是富貴人家的美味佳餚,或是過節逢年時,在宴席、年菜中才能驚鴻一瞥的海味。

海參是含高蛋白、低膽固醇、低脂肪的健康食材,性溫味甘微鹹,可補腎益精、養心潤燥、補血及治潰瘍,它是有益於高血壓、冠心病、肝炎患者及老年人的食療珍品。大魚大肉的年菜中,為家人呈上一道「富貴養生燴海參」,不僅它的肉嫩滑軟,滋補養生外,家人也能沾沾它的貴氣,祈求龍年行大運,富貴滿堂。

海參又名海鼠,屬於棘皮動物,習慣於夜間活動,身體呈圓柱狀、黑褐色,口在前端,口周圍有觸手,可吸食浮游生物維生,靠後端的肛門,進行呼吸。遇到危險為求自保時,會吐出內臟嚇阻敵人,再生能力強。海參可供食用者約40種,分為光參和刺參兩大類。

海參的質地、香味、味道都很單薄,故須用高湯、蠔油、烏醋、香油或米酒等較濃烈的調味料來烹煮,才可使海參成為味濃鮮美的佳餚。而且乾貨海參的泡發過程,很費時費力,故建議讀者購買已泡發的海參,如此,在繁忙的過年中就可從容不迫,料理好其他的年菜。

材料:

泡發的海參200公克、香菇2朵、紅蘿蔔20公克、甜豆30公克、蒜末2小匙、薑末2小匙、蔥2支、辣椒適量。

調味料:

高湯1碗、蠔油1小匙、烏醋1小匙、香油1小匙、米酒半匙、鹽少許。

做法:

一、香菇泡軟切片、紅蘿蔔去皮切片、甜豆去頭尾時並撕去粗絲。

二、海參切開、去除內臟洗淨、切塊、汆燙去腥後撈出備用。

三、將紅蘿蔔、甜豆汆燙後撈出備用。

四、熱油鍋,放入蒜末、薑末爆香,加入蔥段、辣椒、香菇炒香。

五、加入高湯、海參、蠔油、烏醋、米酒、鹽煮約3-5分鐘。

六、放入紅蘿蔔、甜豆煮至入味,最後以太白粉水勾芡、淋香油即完成。@*

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