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法國第一個獲得米其林星級餐廳

孟謙

法國名廚帕特里克‧Henriroux近照 (翁理胡提供)

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【大紀元2011年12月23日訊】一日有三餐,看似尋常事,但是,法國名廚師帕特里克‧翁理胡(Patrick Henriroux)卻認為三餐也許非偶然,故而他對「3」這個數字情有獨鍾,在他的餐廳裡隨處都可見與三有關聯的事與物。他說:「我們的賓館餐廳裡,早餐、午餐、晚餐都是三件配合的,三種果汁、三款麵包、三種熱菜、三種酒、三種甜品……」

因為法文Patrick Henriroux開頭字母分別為P和H,所以翁理胡把他的米其林二星級賓館餐廳命名為「PH3空間」,與化學元素PH值可沒關係。

翁理胡的賓館餐廳位於在法國維埃納市(Vienne),名為「金字塔」——La Pyramide,是該市唯一一家米其林級別餐廳,也是法國首家獲得米其林星級的餐廳。

當筆者第一次和翁理胡見面的時候,是一個星期六的早上,他趕集市買菜剛剛回來,只見他已換上廚師白衣,魁梧的身材,一進來笑容滿面地和廳裡周圍客人一一打過招呼,我心裏不由的暗想,一位國際級別名廚,親自買菜,還如此熱情待客……

記得曾經有一位銷售大師在談到如何做到給顧客帶來最好的服務時,曾以麥當勞食品做例子說,剛剛出爐的漢堡包給人的食慾感不超過30秒,飲料吸管的設計考慮到呼吸,讓人入口是剛剛好的,這是銷售服務的高境界。

那麼,有名的法國美食大師又是如何服務顧客的呢?筆者迫不及待向翁理胡請教。他沒有馬上回答,卻說:「走,先一起去看看我們的美食餐廳。」

來到美食餐廳大門口,翁理胡才慢慢開始介紹一頓法式美食的真正待遇服務:首先,客人剛到達的時候,先讓客人在門外招待廳坐一會,吃點小吃,放鬆放鬆才進餐廳。當進了餐廳後,餐廳服務將照顧考慮客人一舉一動的感受,從餐桌、椅子、裝飾、環境氣氛、所有餐具,甚至服務員的走動都是經過技術培訓的。用翁理胡的話說:「我們要給客人最好的享受。」

餐廳裡,表面看似簡單的設計,其實許許多多細節都是精心設計和用意安排的,頂棚、牆壁、燈飾、椅子、窗簾……到處都用「3」作配合。(翁理胡提供)
餐廳裡,表面看似簡單的設計,其實許許多多細節都是精心設計和用意安排的,頂棚、牆壁、燈飾、椅子、窗簾……到處都用「3」作配合。(翁理胡提供)

餐廳裡,表面看似簡單的設計,其實許許多多細節都是精心設計和用意安排的,頂棚、牆壁、燈飾、椅子、窗簾……到處都用「3」作配合。(翁理胡提供)
餐廳裡,表面看似簡單的設計,其實許許多多細節都是精心設計和用意安排的,頂棚、牆壁、燈飾、椅子、窗簾……到處都用「3」作配合。(翁理胡提供)

名廚手藝,連用餐銀造餐具,如圖裡小調羹的把柄,是經過手工細敲出來的凹凸紋,摸上去手感非常細膩。(翁理胡提供)
名廚手藝,連用餐銀造餐具,如圖裡小調羹的把柄,是經過手工細敲出來的凹凸紋,摸上去手感非常細膩。(翁理胡提供)

美食餐廳露天台的顏色絕妙搭配,Henriroux名廚說:「為了找到檸檬黃杯子的顏色,可花了不少功夫,差一點都不行,就要檸檬黃,讓客人眼球一亮,猶如見到升起的太陽。」(翁理胡提供)
美食餐廳露天台的顏色絕妙搭配,Henriroux名廚說:「為了找到檸檬黃杯子的顏色,可花了不少功夫,差一點都不行,就要檸檬黃,讓客人眼球一亮,猶如見到升起的太陽。」(翁理胡提供)

「金字塔」餐館歷史簡介:

早在19世紀末開始,「金字塔」由一家普通家庭餐館漸漸發展得越來越有名,其地理位置靠近火車站,當時常坐火車的人群乃都是高貴族人士,附近的「金字塔」則成了他們聚集的中心地帶。到1930年,「金字塔」成為法國首家米其林星級餐廳。後來,起起落落,走到今天,主人翁翁理胡成功地結合現代時尚和傳統,延續美食之路。

「金字塔」的來歷乃因為附近有一座羅馬時代的建築文物標誌。(攝影:龔簡/大紀元)
「金字塔」的來歷乃因為附近有一座羅馬時代的建築文物標誌。(攝影:龔簡/大紀元)

帕特里克‧翁理胡名廚個人簡介

1958年11月20日出生在法國東部城市沃蘇勒(Vesoul)
1976年畢業於旅館專業學校
1977年至1996年服務於法國各地米其林餐館
1996年成為「金字塔」的主人
自1999年起,「金字塔」成為Relais & Châteaux國際餐館/酒店網絡成員,翁理胡擔任美食副主席,同時成為駐日本東京最老法國餐廳廚藝培訓大使。

(責任編輯:德龍)

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2011-12-23 8:23 PM
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