【大紀元2011年09月10日訊】（大紀元記者王文君香港報道）9月，帶著初秋的豐收，日本政府農林水產省（MAFF）震後首次外訪，來到香港參加「2011亞洲海鮮展」，不僅帶來了日本政府和人民對香港的感激，更帶來了一道道來自東瀛的極品海鮮。
「多謝香港！感謝各方溫暖支持，幸獲激勵自強不息。」在9月6日到8日香港舉行的首屆亞洲海鮮展上，日本展館前這條橫幅特別引人注目。
半年前的「311」，一場發生在日本的強震和海嘯，瞬間摧毀了無數家園，奪走了許多生命，令數以萬計的家庭骨肉分離。其後，餘震及核漏的威脅又接踵而至。然而，日本人民在天災面前所表現出來的克制忍讓、平和堅毅卻令全世界讚歎。一方有難，八方支援。對於日本的災難，港人不僅表示了很大的關切和慰問，而且紛紛慷慨解囊，組織義賣義演等各種活動，支援受災日本民眾。
半年過去了，重整家園後的日本一切都在極速的恢復中。日本政府農林水產省（MAFF）震後首次外訪，以日本人最濃重的禮儀，帶來了純正優質安全的日產海鮮產品，為喜愛美食的香港人民帶來一份誠摯的感謝。
九家海鮮 百年老字號
今次赴港參展的九家日本海產公司，是由農林水產省在全國嚴格評選出來，有的歷史長達近百年，甚至是幾百年的老字號海產公司。其中包括：大阪府的「和歌山共和水產株式會社」，靜岡縣的「株式會社新丸正」、「福一漁業株式會社」，東京都的「株式會社山本海苔店」，愛媛縣的「森永水產冷凍株式會社」等。九間公司都各具特色。
1962年創立的廣島縣Ahjikan Co.,Ltd.株式會社，其名字來自梵語「阿字觀」，即有探求無盡味覺、「味觀」的意思。其使用海鮮食材加工製成的蟹柳和厚燒玉子等，像一串串梅花鋪陳的手工藝品。此產品在國際品評會中獲獎無數。
具有162年歷史的東京都株式會社山本海苔店，創業於江戶時代的嘉永2年（1849年）。創辦人山本德治郎最初於日本橋開設海苔店，明治2年（1869年）發明了有味海苔，成為宮廷貢品。經營優質海苔至今，深受日本人歡迎。
經營逾300年的老字號店靜岡縣福一漁業株式會社，創辦於江戶時代的寶永2年（1705年）。靠捕撈鰹魚起家的這間老店，其憑著零下60度以下瞬間冷凍的獨家技術而提供的吞拿魚，鮮度最佳，煮出的食品美味多汁，可製成各種生熟食品，加以配飾及用精美瓷器盛出，色香味俱佳，令人垂涎三尺。
日本飲食文化──美味精細獨到
海鮮展開幕當日，極愛日食、經常前往日本的香港「少年食神」林澄光（Michael Lam）也和日本人一樣穿上和服，現身日本展館，為日食打氣。Michael說：「暫時還找不到不喜歡吃的日本食品，拉麵、烏冬、鐵板燒、火鍋、海鮮什錦飯……樣樣都愛。日本食品是比演唱會和電影都好看的，因為除了大飽口福外，還可以大飽眼福，有觀賞價值。」
愛吃會吃、又不停地到世界各地搜羅美食的Michael真是講出了港人的心底話。在香港，隨處可見的日式餐廳、食肆、壽司店就是最好的見證。而數據顯示，香港又是日本海產品出口量世界第一的地區。如此緊密的關係，真的可以說日食已經是港人餐桌上不可缺少的美味了。
為甚麼日本料理如此受港人歡迎？有著「日本食神」之稱的中村孝明說：「日本食物的特色就是能保持原料本身的鮮味。而為了能彰顯每一種食材的不同特色，就要準備出不同的菜式將其特色呈現出來。菜的視覺感染力同樣重要。我肯定我所做的每一道菜都是色香味俱佳的。」
享用日餐時，整間餐廳的佈置，桌椅的搭配，桌上小巧精緻的調味罐，屏風或布簾的裝飾，服務生的頭巾，前菜、主菜、湯、飯、小菜等，一樣樣、一道道精美的像藝術品一樣的碟子裏裝載的似藝術品的食物，無不令人感動。
日本人養生之道
日本肥人不多，有人歸因為常吃壽司之故。但仔細觀察，日食的吃法以及配搭卻不簡單，亦有學問。
魚類是日本人餐桌上的重要食物，日本人口只佔全球的2 %，但所消耗的漁獲量約佔全世界10%。魚類所富含的omega-3脂肪酸或許可以解釋日本人健康長壽的原因。而他們所攝食的十字花科蔬菜，包括白菜、甘藍（椰菜）與椰菜花等，數量是美國人的5倍之多。另外，日本人習慣採用當季盛產的新鮮蔬果，日本的超級市場非常講究新鮮度，食物不僅要標示日期，甚至也須標示出產時間。
日本料理的特色普遍都是清淡而簡約，烹調方法大多採用清蒸或用小火燉煮，當然也會用烤的或炒的，但不會使用大火大油的炒法。另外重要的是，日本人多採用有益心臟的食油，並喜歡以加了蔬菜的魚湯或肉湯來佐食。
日本的家常飲食習慣是：一個盤子只放少量的菜並且每樣食物用一個盤子裝；每樣食物只吃一些，因為吃得飽不如吃得巧；每一樣食物都盡量把它的天然美表現出來，不用太多的外加裝飾；越新鮮越好。
經營海產品逾10年的Nosui株式會社的課長代理落合純一，不僅為展覽帶來了來自日本和其它地區的豐富海產品，還帶來了日本料理的秘笈及煮食方法。
目前，日本料理店已遍及世界各地，提供的食品既代表高質美味、保健瘦身，也代表美觀和時尚。◇
（鳴謝日本農林水產省提供了部份圖片。）
刊於香港《優尚生活》第七期
（責任編輯：澹修德）
