【舞動味蕾】焗烤蕃茄嫩雞筆管麵

主廚ALEX

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人們一提到義大利菜時,很自然就會想到義大利麵和比薩,就像提起中國菜很多人會想到北京烤鴨,法國想到鵝肝,日本菜當然是生魚片和壽司了。

當然義大利和其它國家一樣,料理種類非常豐富,不只是義大利麵和比薩而己,不過義大利麵和比薩卻是流傳世界最廣和最受歡迎的義大利料理,想想義大利麵為何如此受到歡迎?其實道理並不難想像,義大利麵的價位便宜,料理方式也簡單易學、變化多端,而且不用專業的器具就能煮出樣式豐富而美味的料理了。

對於大部分義大利人來說,義大利麵幾乎是天天必備的餐點,就像米飯是很多東方人天天都吃的食物。

小時候也就是30幾年前對於義大利麵的印象似乎只是蕃茄加麵條,對它一點興趣都沒有,總覺得香菇肉焿麵還是比較合胃口,但是慢慢長大後,自己開始接觸義大利麵才了解,喔!原來義大利麵的種類如此豐富和多采多姿,慚慚地我開始也喜歡上義大利麵了。


牛蕃茄(攝影: ALEX / 大紀元)

罐裝切碎蕃茄(攝影: ALEX / 大紀元)

蕃茄這個對於義大利來說是最重要的蔬果之一,它不但美味又營養豐富,還有天然的抗氧化劑,維生素C和一種類胡蘿蔔素,茄紅素,不過這種茄紅素通常只在紅蕃茄才有的。茄紅素不但可以抗氧化,也能抗癌防癌。越紅的蕃茄茄紅素含量越多,熟食也比生食含量多。蕃茄含有一種叫蕃茄鹼的元素,這是一種被人們公認的毒素,但近幾年來的研究發現,人體是不會吸收蕃茄鹼的,而且蕃茄鹼還會降低人體吸收膽固醇。


自家種的有機蘿勒(攝影: ALEX / 大紀元)

義大利綜合香料Italian seasoning(攝影: ALEX / 大紀元)

食材:
a. 筆管麵penne:180 g
b. 雞胸chicken切片:100g
c. 蘿勒葉basil:10 葉
d. 罐裝切碎蕃茄:2550g1罐
e. 蘿勒basil含莖:20g
f. 義大利綜合香料Italian seasoning :5g
g. 大蒜garlic:100g
h. 洋蔥onion:300g
i. 西芹celery 1:根
j. 洋蔥onion:50g切丁2cm2cm
k. 甜豆sweet been:50g
l. 玉米筍baby corn: 50g
m. 雞高湯chicken stock:200cc
n. 鹽 salt :適量
o. 黑楜椒 pepper:適量
p. 油oil:適量
q. 起士絲grated cheese:適量

做法:

1.將適量的水(可以覆蓋麵條再往上3cm)煮開並加入鹽和油。
2.倒入筆管麵約煮7至10分鐘後(請參考於包裝上的廠商的料理建議)瀝乾再加入一點橄欖拌勻。
3.打開烤箱以250℃預熱。
4.將食材d ~ i放入食物調理機打碎製成蕃茄醬汁。
5.以大火快炒洋葱直至微透明狀再加入k、l稍微炒一會。
6.倒入做法3的蕃茄醬汁200cc攪拌均勻。
7.再加入b和m以中火煮至微稠狀。
8.加入煮好的筆管麵。
9.加入n、o 調味。
10.放入蘿勒攪拌均勻即可倒入烤皿。
11.將起士絲鋪滿整個己完成的筆管麵。
12.放入烤箱烤至呈黃金色微焦狀即完成。

主廚小叮嚀:

這道料理的雞胸肉,勿太早下鍋煮熟,以免肉質過老,失去鮮嫩口感。@*

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