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三陽開泰

三陽開泰:(2)蒜瓣豆腐燒黃魚

二、年年有餘

葉玉珠 料理‧范貴芝 攝影‧江柏逸

蒜瓣豆腐燒黃魚(江柏逸/大紀元)

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【大紀元2011年02月02日訊】三陽開泰,新年的主菜,魚是一定要的,這次我們做個傳統的中國菜,蒜瓣豆腐燒黃魚慶賀家家年年有餘,另一道韭香銀芽煎黃金雞腿,久久閃閃發光的黃金雞腿再加上一鍋慶祝全家團圓海鮮火鍋,祝福大家,迎接新年慶豐收。

主菜篇_三陽開泰:一、韭香銀芽黃金腿(韭黃綠豆芽煎雞腿)。二、年年有餘(蒜瓣豆腐燒黃魚)。三、圍爐慶團圓(什錦海鮮火鍋)。


二、年年有餘


材料:黃魚、大蒜一大顆、蒜苗、薑。(攝影:江柏逸/大紀元)



材料:

黃魚一條、傳統老豆腐一塊、大蒜一大顆、蒜苗、薑一小片。

佐料:

醬油。

蒜瓣豆腐燒黃魚做法:

1. 黃魚洗淨,炒菜鍋裡放入二湯匙的橄欖油,油熱後,放入一小片薑後再開始煎黃魚。
2. 將整顆大蒜,蒜瓣撥皮後洗淨,放入快熟的黃魚旁中火煎香。
3. 放入一湯匙醬油入鍋中,小火,等醬油香氣出來後加四分之一杯水入鍋中。
4. 等蒜香味出來之後放入洗淨切塊的豆腐,放入一小湯匙的糖。
5. 待豆腐熟了後,放入切好的蒜苗,等蒜苗煮熟了,即可盛盤。

蒜瓣豆腐燒黃魚的秘訣:

1. 薑只要一小片就夠了,只是去腥用,不要太多會搶走蒜瓣的味道。
2. 煎黃魚時,油要稍多一些。
3. 煎魚放點豆腐會吸收魚的湯汁,豆腐變的更美味。
4. 佐料的用量是視魚的大小調整。

後記:

1. 其實結婚後,婆婆做的一手好菜,娘家媽媽的手藝也很好,我是不需要做菜的,只要在家當當二廚的工作就行了。這二年,她倆年紀越來越大,老爺一再提醒,我們家是需要有個人把她們的點滴記錄下來,把這些美好傳承給下一代。
2. 婆婆燒蒜瓣豆腐黃魚是沒有放蒜苗的,這次是在老媽家做菜,剛好冬天的菜園盛產蒜苗,寒冬時節,老爸特地跑去菜園,拔幾根蒜苗回來,這道菜裡閃閃發光的都是婆婆、老爸、老媽對兒女的疼愛。@*


油熱後,放入一小片薑後再開始煎黃魚。(攝影:江柏逸/大紀元)


將整顆大蒜,蒜瓣撥皮後洗淨,放入快熟的黃魚旁中火煎香。(攝影:江柏逸/大紀元)

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2011-02-02 12:18 PM
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