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圓滿如意

圓滿如意:(2)八寶芋泥

二、八寶芋泥

點心.朱博鏞 攝影.江柏逸

八寶芋泥料理:朱博鏞(攝影:江柏逸/大紀元)

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【大紀元2011年02月03日訊】中國新年的團聚年夜飯,當然要準備中國式的甜點,什錦果雕,再來個宮廷方式製做的點心八寶芋泥,讓甜點及水果的美味綻放在大家的嘴裡,新的一年,祝福大紀元的讀者全家甜蜜圓滿又吉祥!

圓滿如意:一、什錦果雕。二、八寶芋泥。


二、八寶芋泥


淋上麥芽桂花醬的八寶芋泥。(攝影:江柏逸/大紀元)


中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效,可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。這次我們為大家介紹宮廷式做法的點心八寶芋泥。

材料:

材料:新鮮芋頭二顆(未削皮約1000公克)、豆沙300公克、蜜紅棗、蜜蓮子、青提子(青葡萄乾)、桔餅、葡萄乾、冬瓜糖、紅豆泥、桂花釀適量。

比例:

75公克黃色砂糖(原色砂糖即二號砂糖)、900公克芋頭、橄欖油19公克。

做法:

1. 首先將紅棗及蓮子蜜過,三種紅豆餡分別做好等待冷卻。
2. 將芋頭削皮切塊,放入蒸籠,蒸約40分鐘。
3. 取出芋泥,將芋泥、橄欖油、二號砂糖依上述比例攪拌均勻。
4. 大磁碗內抹上一層橄欖油。
5. 將六種配料等按序圍圈鋪排在大磁碗公底。
6. 第一次,先放一半芋泥。
7. 第二次,放調好的紅豆餡。
8. 第三次,再放一次芋泥,將芋泥鋪滿壓平。
9. 整好的八寶芋泥放入蒸籠,蒸10分鐘。
10. 麥芽桂花釀加少許太白粉水調成醬汁,澆在八寶芋泥上,即可食用。

秘訣:

1. 削芋頭時不要沾到水,手才不容易發癢,若不放心可戴上塑膠手套削皮。
2. 做芋泥量多時,芋泥要趁熱和糖、油攪拌。
3. 鋪配料時要用磁碗,才能再蒸一次。
4. 紅豆餡夾在兩層芋泥當中,不僅視覺美觀,口感也多增一分滋味
5. 做芋泥時要依食用者的情況,將糖和油做調整,這次我們改放的是赤藻糖。
  比例和二砂糖一樣,豬油也換成橄欖油,糖尿病患者可以酌量食用。

店家不能說的秘密,公開告訴您:

1.這次八寶芋泥所採用的是臺灣大甲的新鮮芋頭,削皮過程就散放淡淡的芋香,芋頭原色很漂亮,素雅高貴,根本不需添加任何香精、著色劑,不僅好看上相,吃起來更是香滑綿密。

2.芋泥中所夾的紅豆餡,中式點心師朱博鏞這次所使用的紅豆餡特別費工:三種不同的紅豆煮法,蜜紅豆、紅豆餡、紅豆泥餡三種顆粒,增加口感,紅豆泥口感多層次,味道香醇。

3.最後淋上的糖水,朱博鏞是以麥芽桂花釀替代,吃起來的味道有淡淡雅緻的桂花清香,琥珀色的醬汁澆在八寶芋泥上,如凝脂般的封住所有香氣,細細品嚐著八寶芋泥,還能感覺空氣中散發著桂花香。


調好的紅豆餡球加上六種配料。(攝影:江柏逸/大紀元)


芋頭削皮切塊,放入蒸籠,蒸約40分鐘。(攝影:江柏逸/大紀元)


將六種配料等按序圍圈鋪排在大磁碗公底。(攝影:江柏逸/大紀元)


蒸約40分鐘的芋頭。(攝影:江柏逸/大紀元)


取出蒸好的芋泥,將芋泥、橄欖油、二號砂糖依比例攪拌均勻。(攝影:江柏逸/大紀元)


第一層先放芋泥,再加一層紅豆泥。(攝影:江柏逸/大紀元)


第三次再加上一層芋泥。(攝影:江柏逸/大紀元)


將芋泥壓平。(攝影:江柏逸/大紀元)


將大磁碗倒扣,倒出芋泥。(攝影:江柏逸/大紀元)


一小碟桂花醬加上八寶芋泥。(攝影:江柏逸/大紀元)

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2011-02-03 12:47 PM
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